刀具易散播細菌 勤清洗防污染

【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】

使用刀子、刨絲器等廚具時，要多注意清潔、衛生。美國一項研究發現，刀子、刨絲器等廚具若沾附細菌，處理食物時，細菌就會在食物間蔓延，造成污染。研究人員建議，使用刀子、刨絲器處理一項食材後，最好清洗一下再處理下一項食材，以免細菌四處散播、孳長。

研究首席作者美國喬治亞大學食品科學系副教授瑪理琳‧艾莉克森表示，很不幸的是，許多消費者不知道廚具、餐具與其他物品都可能造成細菌四處傳播。如果大家都知道廚具會造成細菌交叉污染，使用廚具就會更加小心，處理不同食材時，較會勤加清洗。

這項研究成果已發表於《食品微生物學》期刊。

過去研究顯示，處理食物時，如果衛生習慣不佳、準備過程出差錯，就可能引起食物中毒。在這次研究當中，研究團隊以多種受沙門氏菌、大腸桿菌污染的蔬果做實驗。研究人員使用刀子切番茄、哈密瓜與其他食材，分析細菌散布情況。

研究人員也以刨絲刀刨胡蘿蔔絲，以了解細菌多容易傳播。結果發現，無論式刀具還是刨絲器，只要使用過後沒有清洗，細菌很快就會傳播到下一項食材。

以刨絲器來說，許多受細菌污染的食物殘渣、顆粒會附著在上面，如果沒有清洗，拿另外一根胡蘿蔔或另外食材刨絲，下一根胡蘿蔔、食材馬上就會受到污染。研究也發現，以刀子切特定蔬菜、水果，特別容易造成細菌散布、污染，像用受污染刀子切番茄、草莓，番茄受污染程度就會比草莓來得嚴重。

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