氣炸鍋能放什麼、不能放什麼?整顆帶殼蛋竟可以 爆米花爆不均勻還可能起火
只需用極少的油就能達到類似油炸效果的氣炸鍋,是近年很受歡迎的小家電之一。想吃炸物,又不想吃太油,使用氣炸鍋就是個好方法。不過,可不是什麼東西都適合放進氣炸鍋烹調,例如大人小孩都愛的爆米花就不能用氣炸鍋,因為會爆不均勻,玉米粒若卡在加熱的零件上,還可能導致設備短路起火。
不適合使用氣炸鍋的食物
1. 濕麵糊炸物
很多炸物會先裹一層濕麵糊再下油鍋炸,麵糊大多會用麵粉及蛋液攪成糊狀,例如炸蝦、炸天婦羅、炸四季豆等,剛炸出來的非常香酥好吃。
而如果改用氣炸鍋炸,沒有油鍋大量的油快速凝固麵糊,麵糊很容易就會從食物脫落,把氣炸鍋內部搞得一團糟。
2. 起司、奶酪類
新鮮的起司、乳酪,或某些熟成奶酪在出廠前沒有額外塗層的奶酪,都不適合。奶酪融化得很快,在變成褐色之前就散開了,因此如果你把這種奶酪放進氣炸鍋炸,如同濕麵糊一樣,它也同樣會毀了你的氣炸鍋。如果要氣炸奶酪,應裹上麵包粉,讓它較成型固狀。
3. 重量很輕的葉片蔬菜
除了炸雞塊、炸薯條,很多人也很喜歡炸蔬菜,但並非所有蔬菜都適合在氣炸鍋炸。
例如生菜葉、菠菜、芝麻菜這種綠葉蔬菜會在氣炸鍋裡飛來飛去,會受熱不均勻,就不適合。而像花椰菜、香菇等蔬菜比較適合在氣炸鍋炸。
4.爆米花
很多人也會在家自己爆爆米花來吃,但它只適合使用瓦斯爐或微波爐,不適合用氣炸鍋。氣炸鍋達不到爆米花所需的持續高熱量,容易爆裂不均勻或讓玉米粒燒焦。
更危險的是,玉米粒若卡在加熱的零件上,可能導致設備短路,甚至起火。
5.帶湯汁的料理
像是燉湯、咖哩等帶湯汁的料理,也不適合用氣炸鍋烹調,因為氣炸鍋不是燉煮工具,湯汁無法均勻加熱,也可能讓湯汁溢出。
適合使用氣炸鍋的食物
而以下這些食物則適合用氣炸鍋烹調。
1.雞腿肉或其他多數肉類
2. 鮭魚片
3. 雞蛋:整顆帶殼的蛋不能用微波爐,但可以用氣炸鍋料理。
【特別注意】不能直接把生蛋打在氣炸鍋裡,不然蛋液會流得到處都是。更不能溫度太高、時間過長,若用180℃以上高溫急炸,可能會因內部壓力升高而爆裂。
5. 鬆餅、餅乾等烘焙食品
6. 烤堅果
7. 冷凍食品,如雞塊、薯條、冷凍水餃等
沒油煙?氣炸鍋仍會產生PM2.5
許多人以為用氣炸鍋炸東西用油量少、油煙少,比較健康。但事實上它仍會產生PM2.5,恩主公醫院胸腔內科醫師杞建業就曾受訪指出,氣炸鍋因為空氣對流和加熱過程中油煙氣化,容易增加PM2.5的懸浮微粒。
因此提醒大家,烹調時仍要保持通風、打開抽油煙機,才能確保健康。
【資料來源】
.聯合報系新聞資料庫
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