煮飯用熱水還是冷水？這麼做能留住米中營養

做飯加個水也有這麼多學問？掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味哦。

1、煮飯用開水

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快~

2、蒸包子用冷水

蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫，這樣可使包子均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，蒸出的包子鬆軟可口。

3、煮麵加涼水熟得快

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可~

4、解凍用冷水

化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味，但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味~

6、煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫

煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響味道。

7、水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部，突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

8、煮肉用冷水還是熱水

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，煮牛肉用開水，味道特別香。

鮮肉煲湯，應等湯開後下肉，用醃肉煲湯，應冷水下料。

9、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

10、熬豬油先加水

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

11、炒蔬菜要加開水

做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

12、豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

13、雞蛋加溫水更香

蒸雞蛋羹時，用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹，比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

煎雞蛋時，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表面更光滑。

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是裡面還是溏心的。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

煮雞蛋時，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

本文摘自搜狐網《科普中國》