不是顏色深了就熟了！靠「觸感」摸出酪梨完美熟度

聯合報 記者 陳睿中

營養豐富的「酪梨」，乃是近年許多人的餐桌新歡。不少民眾在購買酪梨時，都會以外皮顏色作為判斷成熟度，但其實酪梨的「觸感」，才是最重要的挑選條件。

許多品種的酪梨，成熟也不會變色，因此仍要用手指按壓來判斷。

酪梨低糖，還富含有維生素、礦物質、蛋白質、葉黃素、膳食纖維以及不飽和脂肪酸等營養成份，被譽為最營養的水果。原產於中南美洲與墨西哥的酪梨，在台灣的台南、嘉義、屏東等地均有栽種，而且品種眾多。

美食達人徐仲指出，每年5月至11月為台灣酪梨主要產季，其中5月就吃得到的早生品種氣味較淡，10月才登場的晚生品種味道較濃厚。

徐仲也表示，許多人以為酪梨由綠色轉成紫色就代表成熟、可食用，但其實除了台灣在地的多種酪梨外，坊間也有進口酪梨，每一種的品種特性不一，許多品種成熟後也不會變色。

因此最好的判斷方式，就是以手指輕壓果肉，已經變軟就代表可以食用，剖開後，果肉也會呈現漂亮的黃綠色。若按壓仍是硬的，則可以靜置數日等候成熟，亦可與香蕉擺在一起，加速成熟速度，切記變軟前不可擺放於冰箱。

酪梨料理變化眾多，但加熱易產生苦味，因此多以生食為主。不論打成牛奶、沙拉，或是添入菜餚中都很常見，加上醬油、芥末的組合也很美味，民眾均可多加嘗試。

酪梨料理方法眾多，也可搭配生魚片一起食用。

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