不必擔心過敏！全蔬食烘培糕點，無蛋奶也能做出檸檬司康、南瓜馬芬

因為體質關係，可能有人無法享用牛奶、奶油、雞蛋等食材，只取純植物性食材，也能簡單做出美味的糕點嗎？

深受過敏之苦的朴宣紅，在都市的一塊小農田裡種蔬菜水果，研發許多蔬食烘培糕點食譜，分享給許多有相同困擾的人，也能放心享用美味烘焙點心。

蔬食烘焙是使用當季蔬菜、水果，保留食材原味和天然香氣，口感與造型完全不輸給坊間麵包店。

今天介紹大人小孩都喜歡的司康、馬芬糕點，一起來動手做做看吧！

【第一道點心：檸檬司康】

因為我喜歡酸酸甜甜的滋味，所以一下子就迷上檸檬司康的味道。

用全麥麵粉製作的司康味道十分清淡，再加上檸檬的清爽口感與香氣，讓家人也對這款司康愛不釋手，這樣的反應也使我非常滿意，讓我以這款檸檬司康為傲。

材料準備（6份）：

全麥麵粉170克，泡打粉2克，檸檬皮40克，檸檬汁10克，

植物油、糖漿各20克，豆漿80克，鹽2克

裝飾用豆漿跟手粉（全麥麵粉）適量，裝飾用檸檬切片6片（約1顆檸檬）

事前準備：

1.檸檬洗淨後擦乾，再用削皮刀把檸檬皮削成細絲，接著用檸檬果肉擠出檸檬汁。

2.裝飾用的檸檬切開前要先洗淨、擦乾。

3.麵團放入烤箱前20分鐘先用180度C預熱。

4.先將烘焙紙或烤盤布鋪在烤盤上。

5.先把要塗抹在麵團上的豆漿及矽膠刷準備好。

製作方法：一、製作麵團步驟(1)

1-1 全麥麵粉與泡打粉分別用細網眼的篩子篩入調理盆中，加入植物油後用手將麵粉抓鬆。

1-2 把檸檬皮、檸檬汁、豆漿、糖漿、鹽倒入步驟1-1 的調理盆中，以刮刀輕輕攪拌至完全看不見粉末顆粒。

1-3 用手將步驟1-2 的麵團揉成團。

二、製作麵糰步驟(2)

2-1 在工作桌上灑一點手粉，將步驟1-3 的麵團放在桌上，並以雙手壓扁。

2-2 將麵團放入容器，蓋上蓋子放入冰箱休息30分鐘。

三、塑形

3-1 把麵團從冰箱裡拿出來，放在工作桌上。

3-2 用餅乾模把步驟3-1 的麵團切出6 等分並放到烤盤上，每一塊之間留固定的間隔。

3-3 用刷子在麵團表面刷上薄薄一層豆漿。

3-4 在每一個麵團上放一片檸檬切片。

四、烘烤

4-1 將步驟3-4 的麵團放入以180 度C 預熱好的烤箱中烤20 至25 分鐘，烤好後取出、放到冷卻網上散熱。

【第二道點心：南瓜馬芬】

由於我經營的農場屬於開放式，所以直到開始經營週末農場滿兩年時，才發現南瓜經常在即將收成之前憑空消失。

對當時的我來說，種植南瓜並不是容易的事，居然還發生這種事，一開始我很氣那個偷南瓜的人，但後來轉念一想，覺得「不管是誰拿走，反正他吃得開心就好」，就開始沒那麼在意了。

後來我學會了煮熟整顆南瓜的方法，更會處理南瓜了。

如今每當面對南瓜時，我總會試著回想起當時的心情。

我想試著用這款甜甜的南瓜馬芬來分享我的心意。

材料準備（6份）：

全麥麵粉150克，泡打粉3克，南瓜100克，豆漿60克，鹽2克，植物油35克，原糖30克

事前準備：

1.南瓜蒸熟後，切成1 公分小丁及薄片（裝飾用）。

2.把馬芬用烘焙紙放入馬芬模具中。

3.麵糊放入烤箱前20分鐘先用180度C預熱。

製作方法：

一、製作麵糊

1-1 將全麥麵粉、泡打粉、鹽和原糖倒入調理盆中，以攪拌器輕輕拌勻。

1-2 將步驟1-1的麵粉以細網眼的篩網篩一次。將豆漿倒入另一個調理盆，接著將植物油分2至3次倒入，並輕輕將豆漿與植物油拌勻。

1-3 將篩過的麵粉分2 至3 次倒入豆漿中，同時以刮刀輕輕攪拌，直到看不見粉末顆粒，接著再倒入南瓜，輕輕攪拌以免南瓜碎掉。

二、裝模

2-1 將步驟1-3 的麵糊裝入馬芬模具中，大約裝到模具的三分之二高度即可，放上裝飾用的南瓜片。

TIP：裝麵糊時可以用湯匙或冰淇淋勺，這些都很適合用來代替擠花袋。

三、烘烤

3-1 放入以180 度C 預熱好的烤箱中烤15至20分鐘，烤好之後即可脫模放到冷卻網上散熱。

TIP：以竹籤戳馬芬的正中央，如果竹籤沒有沾到麵糊，就表示烤熟了。

本文摘自《蔬食烘焙》如何出版社 2020/07/01出版

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