吃起司真的能補到鈣質嗎？營養師曝比補鈣更重要的一件事

根據衛福部公布的「2017-2020國民營養健康狀況變遷調查」，毫不意外的鈣質又是國民最缺的營養素之一！鈣質於體內不僅僅是形成骨頭而已，肌肉收縮、凝血、血壓調控等都需要鈣質的幫忙！今天就由 好食課的Sally何采璇營養師跟大家介紹何為鈣磷比以及其在食物中的重要性吧！

問題一：高磷食物會增加鈣質流失？

沒錯！高磷食物不僅會降低鈣質吸收率，同時還會促進鈣質排出，使原本就岌岌可危的鈣質攝取量又更加不足。

磷是人體必需營養素之一，不過台灣人磷攝取的背景值很高，不用特別補充高磷食物就會吃到不少的磷。我們反而需要注意是否磷攝取過量，高磷食物包含加工肉品、泡麵、火鍋料、糕餅點心等，應少吃為妙。

問題二：吃起司會增加鈣質流失？

曾有謠言指出吃起司因為鈣磷比過低，會導致低鈣質吸收率大打折扣。不過這個新聞是錯的！該節目組因為看錯單位，才搞出這個大烏龍！過去研究也發現起司片的鈣質吸收其實跟牛奶相當，所以可以放心吃喔！

問題三：理想的鈣磷比是多少？

鈣磷比在1.2-1.3：1的時候吸收效果最好！乳製品就是不錯的鈣質補充來源。

乳製品鈣磷比大整理：

1. 優格（100g） 鈣：103 mg； 磷：91mg； 鈣磷比：1.13

2. 優酪乳（250ml） 鈣：221mg； 磷： 184mg； 鈣磷比：1.2

3. 全脂牛奶（一杯245g） 鈣：255mg； 磷：204mg； 鈣磷比：1.25

4. 莫札瑞拉（100g） 鈣：505mg； 磷：354mg； 鈣磷比：1.43

5. 帕馬森起司（5g） 鈣：44.2mg； 磷：31.7mg； 鈣磷比：1.39

6. 切達起司（100g） 鈣：707mg； 磷：458mg； 鈣磷比：1.54

以上都是不錯的補鈣來源，不過還是要注意熱量攝取喔~

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】鈣質真的都有補到嗎？鈣磷比也是關鍵！】

責任編輯：辜子桓