食譜/長者飲食少量多餐 下午茶補充營養!熟悉食材地瓜燒製作簡單

聯合報 陳彥甫╱福和老人長期照顧中心營養師
地瓜燒不需用到太標準化的食譜,因為地瓜有甜度,只需略加補助食材,就能錦上添花了。圖╱陳彥甫提供

隨著老化,會影響身體健康的維護,尤其年長者是容易營養不良的高危險族群。不僅牙口退化、咀嚼功能受阻,還偶有吞嚥障礙發生,對老年人而言,「吃」變成說不出的無奈。但因身形漸進削瘦,造成免疫抵抗力下降,只要略有風吹草動,就可能會染病引起健康不適。因此,老年人的營養策略,宜採「少量多餐」的飲食介入設計。

長者營養策略 宜採「少量多餐」

「吃的量少但吃的完」設計原則,營養熱量才能被身體所利用吸收,而多餐的供給才能符合年長者的營養熱量需求。正常的三餐外,若提供年長者一個悠閒的下午茶,在愉悅的心情下享受美味點心,想必能讓長者食欲大開,補足所需營養熱量。

地瓜是長者熟悉的食材,但在他們的記憶中,除了蒸地瓜,就是烤地瓜或蜜地瓜,推薦一道好吃易製作的下午茶點心─「地瓜燒」,不需用到太標準化的食譜,因為地瓜有甜度,只需略加些補助食材,就能錦上添花了。

地瓜燒食譜

食材:地瓜、奶油少許、鮮奶、蛋1粒、葡萄乾或蔓越莓、白芝麻或黑芝麻或碎杏仁

作法:

1.地瓜去皮,放入電鍋蒸熟,取出搗成泥。

2.趁熱放入奶油,拌均勻。

3.放入葡萄乾、鮮奶拌均。

4.待溫度降低點時,加入全蛋拌勻。

5.將拌勻的地瓜泥取一定量,塑成圓型或製成扁片型皆可。

6.放入烤箱前撒上些許芝麻或碎杏仁。

7.烤箱溫度上下火180℃烤20分。

8.出箱,放冷,冷藏再食更佳。

營養分析:地瓜燒有優質碳水、蛋白質及堅果類的補充,可以製作給家中長輩嘗嘗。

營養不良 咀嚼功能 少量多餐 吞嚥障礙

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