全穀食品 刺激孩童腦部發育

【台灣新生報／記者鍾佩芳】

現代孩子飲食過於精製，習慣吃軟不吃硬，董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，剛接觸全穀時確實常覺得吃起來「乾乾的、較硬、難咬」等，但家長千萬不要完全停止供應，因為飲食口味與喜好可從小養成。

董氏基金會透過健康兒童全球飲食教育計畫，與營養午餐的介入，培養學童的習慣，持續三年後進行學童調查，僅剩8.5%學童依舊表示自己不吃全穀、而天天吃蔬菜、水果的學童比例分別為51%、48%，整體過重及肥胖人數也少了11%。

家長不妨從少量開始慢慢增加全穀比率，讓孩子漸漸習慣全穀較有嚼勁的口感，而且多咀嚼可增加唾液分泌幫助消化、按摩牙齦有助牙周健康，還能刺激腦部發育，提升孩子的學習力；學齡前的咀嚼還會影響口腔齒顎發展、舌頭與嘴唇等口腔器官靈活度，影響未來說話能力的發展。

董氏基金會建議，改吃糙米飯最好，簡單又無油無糖，也可將紫米、全小米、全燕麥等入飯；點心可選擇紫米紅豆湯、糙薏仁湯等，而全麥、全榖麵包則要注意其全穀比例及油糖含量。

選擇全穀，看、聞、摸。全穀的種類繁多，品質較好的全穀粒顆粒較完整、質實飽滿、大小均勻，且顏色均勻有光澤，選購時應注意是否多雜質或是穀粒破碎；另外也應注意其包材上否有濕氣產生，或是有蟲蛀情形；另因全穀粒的胚芽油質含量較高，選購時還可用鼻子聞聞看，若有油耗味品質就會降低，也要記得儲存在常溫、乾燥、通風的環境中。

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