花椰菜用水煮汆燙很NG?蔬果業者曝更優料理法:完整保留維生素C
花椰菜是富含營養的「超級食物」,但烹調方式會大大影響其營養價值。日本擁有10年蔬果行工作經驗的「藍髮Tetsu」(青髪のテツ)介紹最好避免的花椰菜烹飪方式,以及怎樣料理能獲得花椰菜全部的營養。
燙煮花椰菜NG 水溶性營養素流失
許多人認為汆燙花椰菜清淡又健康,但Tetsu建議最好別用熱水燙煮的方式烹調花椰菜。花椰菜富含多種營養,其中維生素C的含量特別高,甚至是相同重量檸檬的兩倍以上。然而,花椰菜含有大量的鉀與硫代葡萄糖苷(Sulforaphane)等水溶性營養素,因此如果水煮,這些營養會流失到湯汁中。
完整攝取花椰菜營養的料理方法
Tetsu建議使用微波爐加熱。雖然有人認為微波爐會破壞維生素C等營養,但實際上比起燙煮,微波能保留更多的營養成分。
根據東京都健康保健局的資料:「與燙煮相比,微波爐加熱的時間通常較短,維生素C的保留率更高。此外,由於維生素C為水溶性,燙煮時會溶於水中,因此不使用水的微波爐料理方式能有效減少營養流失。」
也就是說,比起用水燙煮,使用微波爐或蒸煮更能保留花椰菜的營養。
然而還是有人認為燙煮後的花椰菜比較好吃。Tetsu建議將燙煮後的湯汁用來製作湯品或味噌湯,這樣就能吸收流失的營養,不浪費任何營養價值。
資料來源/tetsublog.work
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