為什麼煮麵會一直冒白色泡沫？4個小訣竅消泡泡，還可避免麵糊掉

不知道你有沒有注意過，煮麵水滾時，很容易煮到整鍋都是白色泡沫，如果沒有即時把火關小，很可能就會要溢出來了。其實有些方法可以避免煮成滿鍋的泡沫，例如先滴一些油到水裡、把湯匙放入水中一起煮等，都能減少泡沫。

為什麼煮麵會一直冒泡泡？

常在家下廚的人可能都曾遇過一情況，煮麵水滾，一下子鍋子裡就會冒出氣泡，煮到整鍋都是白色泡沫溢出，整個瓦斯爐台也會變得黏稠。

而你有沒有發現，煮麵條及煮水餃時，特別容易發生這樣的情況，為什麼會這樣呢？這是因為澱粉遇水，加熱的過程中，溶解於水的澱粉糊化所產生的澱粉泡沫，稱為「撲鍋」。

網路上許多專家及網友都有提供方法，最快的就是趕快將火關小、鍋蓋打開，但有時候就是來不及，或是走開一下沒注意，就整鍋泡沫了。或是你可嘗試以下幾個方法：

1.加點油

在沸水中加入1～2茶匙油，可以大幅減少泡沫。

2.加點鹽

在煮麵水中加一點鹽進去，能抑制澱粉糊化來降低麵條黏度。此外也可增加麵條嚼勁，一舉數得。

3.加入冷水

看到沸騰開始冒泡時，倒入一些冷水，煮的過程適時加2-3次水，可以讓泡泡消去。另，加水也可以保持麵條彈性。

4.把湯匙放入水中一起煮

有網友分享，可以放一支湯匙進去一起煮，看似搞笑，其實可破壞澱粉泡沫的結構，不會大量冒泡泡。

煮麵黏在一起怎麼辦？

也因為澱粉糊化的關係，有些人會覺得為什麼煮出來的麵糊糊的，到底麵條怎麼煮才不會黏在一起？

1.建議不要在水還沒有滾開時就放入麵條，溫度不足麵條就容易黏在一起。

2.煮的過程適時加水。還有上述的加水的方法也可避免。

3.麵條煮熟後撈起來過水，也能把糊糊的澱粉沖掉。

4.撈上來後馬上拌入一點點油，讓麵條不會黏在一起。

參考資訊

．《grape》

．《食力》

．《無毒農》

．聯合報系資料庫