馬鈴薯、小黃瓜、蘋果,放冰箱還是室溫保存?最佳指南一次看

聯合報元氣周報 記者王郁婷輯譯
示意圖。

過去,國外有專家建議不要把馬鈴薯放進冰箱,因為將生馬鈴薯儲存在低溫下,可能導致額外的糖分形成,在油炸、烘烤時,這些糖分會變成致癌的丙烯醯胺。但現在此說法已被推翻,反而建議把馬鈴薯儲存在冰箱,因為可以延長保存期限、減少浪費。

除了馬鈴薯,很多人對於食物的存放方式感到迷惑,到底要不要放冰箱?放在哪裡能保存更久、不影響口感?以下是關於食物的保存建議。

馬鈴薯

可存放室溫,放冰箱更能延長保存期限。

把馬鈴薯放在冰箱保存,曾被認為有致癌風險。現在,英國食品標準局(FSA)更新了馬鈴薯的保存指南,馬鈴薯可以放在冰箱或陰涼乾燥的地方。

倫敦國王學院Thomas Sanders教授說,致癌理論背後的科學一直是無稽之談,丙烯醯胺是在高溫下與胺基酸天門冬醯胺酸反應形成,主要發生在油炸和烘烤過程,在油炸或烘烤前漂洗或浸泡馬鈴薯,可減少丙烯醯胺形成。微波、燉煮則不會產生丙烯醯胺。

馬鈴薯應避光保存,放在乾燥室溫沒問題,但如果暫時用不到,放進冰箱更能延長保存期限。

小黃瓜

怕高溫也怕寒害,放入夾鏈袋,並放在冰箱較靠近前方的位置。

小黃瓜放在室溫容易流失水分,但冰箱也不是儲存的最佳溫度,因為小黃瓜對低於攝氏10度的溫度很敏感,細胞在寒冷時會分解,影響味道和口感。建議把小黃瓜放在夾鏈袋中鎖住水分,並放在冰箱較靠近前方的位置,那裡是溫度相對較高的地方,可避免溫度過低造成寒害腐敗。

香蕉

常溫保存,短時間吃不完,可剝皮放密封容器,再放入冷凍庫。

如果不想讓其他水果和蔬菜太快成熟(或腐爛),記得讓它們離香蕉遠一點。「乙烯」是一些水果和蔬菜釋放的天然氣體,香蕉尤其多,倫敦營養師Tai Ibitoye表示,有些水果和蔬菜對它的敏感度特別高。如果希望酪梨熟得快一點,可以把它和香蕉一起放進紙袋,讓香蕉中的乙烯發揮作用;當然如果不希望其他的蔬果壞得太快,記得把香蕉放進密封袋,或與其他蔬果分開放。

香蕉是熱帶水果,並不適合存放在冰箱,低溫會使它褐化變黑。如果短時間吃不完,可以剝皮後放入密封容器,再放入冷凍庫,就可長時間保存。

麵包

短時間吃不完,放入冷凍庫,放在冷藏會影響口感。

麵包不適合放在低溫的冷藏櫃,因為麵包中的澱粉分子在低溫下的結晶速度會更快,導致麵包變硬、更快變質。如果短時間吃不完,建議放入冷凍庫,想吃的時候再拿出來解凍,較不影響口感。

洋蔥

存放室溫乾燥處,遠離會產生乙烯的水果。

與大蒜一樣,洋蔥應存放在陰涼、避光和乾燥的地方,並且遠離會產生乙烯的水果,例如香蕉,因為洋蔥對水果釋放的氣體很敏感。冰箱的低溫也不利於洋蔥,因為它會導致澱粉轉化為糖,導致更快變濕、變軟和變質。水分和光照也會導致洋蔥發霉並開始發芽。

蘋果

包裹起來放冰箱最能保鮮。

蘋果最好放在冰箱裡,低溫和低氧使水果保持新鮮,這就是為什麼進口水果都是在這樣的條件下運輸儲存。乙烯的產生需要氧氣,把蘋果包裹起來並冷藏,可以延緩腐敗速度。記住,一顆即將腐敗的蘋果會產生大量乙烯,而導致放在一起的其他蘋果過熟。

番茄

室溫中最能保持美味,短時間吃不完可放冷凍。

很多人習慣把番茄放進冰箱保存,但就像黃瓜,番茄的細胞暴露在低溫下會分解,影響其質地和風味。如果想讓番茄保持美味,放在室溫中,並盡量在幾天內食用完畢。

吃不完的番茄怎麼辦?建議放入冷凍,雖然解凍後會變軟,但仍然可以拿來入菜。

責任編輯:辜子桓

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