馬鈴薯放室溫、玉米進冰箱…10種根莖類及廚房常見食材保存訣竅

很多人習慣把什麼東西都塞進冰箱保存，但其實不是什麼食物都適合放冰箱。食物放對地方，可以延長保鮮及保存時間。《元氣網》整理農糧署、家事達人、營養師等，告訴你十種根莖類及廚房常見食材保存的訣竅。

十種根莖類及廚房常見食材保存訣竅

一般而言，常溫狀態下，大部份根莖類如蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、地瓜、牛蒡、薑等，只需放置於「通風、涼爽、乾燥」的環境中保存，可視作物種類及料理頻率，挑選最適合方式貯藏保鮮、減緩發芽。

而其他廚房常見食材，如辣椒、薑、大蒜等辛香料，最好買一周能用完的分量，放置陰涼處，或以網袋壁掛保持通風良好。還有如乾香菇等乾貨，如果是真空包裝或未開封，只要儲存在乾燥陰涼處，並建議這類乾貨少量購買夠吃就好。

1.甘藷 (番薯)

地瓜放室溫陰涼處即可。

或用紙巾包裹、裝入塑膠袋冷藏。或洗淨蒸/烤熟後，放進保鮮袋(盒)冷凍。

2.馬鈴薯

馬鈴薯以常溫保存為原則，注意避免光照，降低呼吸速率，減緩發芽。

放冷藏環境易因潮濕變質影響口感；並會導致糖分提升，烹調時也容易變黑。可煮熟後再放保鮮袋(盒)冷凍，方便後續料理。

3.山藥

未切的山藥也是放陰涼處即可。

或將山藥洗淨削皮後，依用途切成塊狀、片狀或條狀。接著依每次用量分裝成小袋、放入冷凍，可保存1-3個月之久。

4.芋頭

放在陰涼通風處可保存3至5天。

削皮後切成角塊狀，以熱水汆燙數分鐘、或是過油油炸後封裝冷凍，可延長保存期限。

5.洋蔥

整顆洋蔥裝入網袋中懸掛於室溫通風處。

可洗淨去皮後切丁或切絲，放入保鮮盒(袋)中冷藏，盡量於3天內食用完畢。

6.南瓜

南瓜放在乾燥陰涼通風處，能夠保存最久。但如果切開後用不完，去除內部的籽後再用保鮮膜包裹放入冰箱。

7.蘿蔔

白蘿蔔、紅蘿蔔等，用絲襪或網袋包好，放在室內陰涼處即可。

如果還是想將蘿蔔放冰箱，冷藏前須先將菜葉切除再放進去，避免葉子吸收掉養分。

8.玉米

剛摘下來的玉米現煮現吃滋味最好，若有多餘則不要像水果一樣留在廚房檯面。除非妥善保存，甜玉米摘取之後就開始失去味道，連同葉子一起放進冰箱可以讓甜玉米保存較久並維持甜度。

9.竹筍

竹筍回家後，回家後要立即帶殼煮熟，並且冷藏保存最好，這也是所謂的殺菁處理。如果真沒時間先煮熟，可先把綠竹筍底部較老的地方削掉一點，塗上少許鹽巴，用濕餐巾紙將底部包起來，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏保存，這樣可以幫助竹筍保持水分，但仍建議要儘早在3天內吃完。

10.穀米類

如果是真空包裝或未開封的穀米，不用冰，只要放在乾燥陰涼的地方。

【參考資料】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．農業部農業主題館

．聯合報系新聞資料庫