鹹酥雞攤點蔬菜類較健康？營養師曝實情：全是油

一直位居深受喜愛宵夜排行前幾名的雞排、鹹酥雞、炸薯條等，光是用聞的，就讓人垂涎三尺，但因食材外層裹上一層層麵粉，經油炸後，除了熱量超高，反覆油炸的油，很容易產生游離脂肪酸等裂變的物質，增加罹患心血管疾病及癌症的機會，那麼，鹹酥雞點蔬菜類會比較健康嗎？

鹹酥雞熱量排行榜　差距超乎想像

營養師高敏敏指出，其實蔬菜就是陷阱之一因為含水量高的關係，在炸的過程中油脂反而容易取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油熱量暴增多倍。

‧蔬菜類

杏鮑菇：油炸前35kcal∕油炸後175kcal

四季豆：油炸前26kcal∕油炸後130kcal

玉米筍：油炸前26kcal∕油炸後130kcal

青椒：油炸前24kcal∕油炸後120kcal

‧澱粉類

米血糕：油炸前230kcal∕油炸後345kcal

糯米腸：油炸前215kcal∕油炸後325kcal

銀絲卷：油炸前212kcal∕油炸後320kcal

‧加工品

百頁豆腐：油炸前360kcal∕油炸後540kcal

甜不辣：油炸前175kcal∕油炸後350kcal

‧肉類

雞排：油炸前210kcal∕油炸後630kcal

鹹酥雞：油炸前150kcal∕油炸後525kcal

雞三節翅：油炸前92kcal∕油炸後320kcal

去皮、廚紙按壓　避免過多油脂入肚

高敏敏指出，同樣一份食材會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油，接著整個拿去油炸後，所以熱量才會層層往上堆疊，食物熱量可以多至2-5倍。

高敏敏建議，一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸，或可以選有脫油處理的店家，把多餘油脂甩出去；然而，除了建議「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，並且不另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔。

回鍋油不利身體健康　補充蔬果平衡營養

值得一提的是，建議不加九層塔，因為真的非常吸油或不要食用為宜。且盡量觀察一下店家的用油，避免吃到回鍋油，若是已經炸到很黑的油鍋及油品質就不太恰當，也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度，而若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了。

高敏敏提醒，吃完炸物後，最好多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下！

延伸閱讀：
·食用油炸食物其實超NG！植物油比動物油健康？ 營養師揭「用油迷思」
·連營養師都不敢碰 6大NG宵夜隨便點熱量就爆表