為什麼要喝康普茶？專家教你用水果為康普茶調味

【文、圖／摘自高寶《康普茶聖經》，作者漢娜·克魯姆, 亞歷克斯·拉格里】

我們已經知道發酵食品與益生菌、酵母菌一樣能提供營養，那為什麼要喝康普茶呢？答案既明顯又神祕。顯而易見，因為康普茶是世界上用途最廣泛的發酵劑，在一天中的任何時候都可以食用，也可以根據需要將其調製為甜味或酸味，甚至鹹味和甜味也能同等美味，而百搭的口味不管搭配披薩或巧克力都順口。在世界各地的許多家庭中，康普茶以低價自製之姿替代了碳酸汽水、氣泡水、酒精和其他商店購買的飮料。

康普茶在每個（適宜人居的）大陸國家中都已留下自己的印記，也適合各種飮食習慣。康普茶的釀造和調味過程十分簡易安全，適合在家中製作，甚至可以代替用於廚房、浴室、食物櫃、淸潔室、花園等場合的產品。然而，康普茶的吸引力也是個神祕的謎團：有些人從來就不合胃口，另一些人無法解釋為什麼喜歡喝，許多人每天都喝，卻沒有興趣靠自己釀造。人們遇見康普茶的原因有很多種，但他們幾乎總是記得第一次喝康普茶（命定的康普茶！）。

以下配方用量適用於500毫升／4公升的康普茶

蘋果

百搭的蘋果是康普茶的絕佳夥伴。我們使用新鮮蘋果，連皮帶核切丁，以下提供更多配方選擇。 如果使用蘋果醬加糖，則添加新鮮水果用量的一半即可。 酌量使用果汁，以便產生令人愉悅的蘋果味同時又不致太酸。

蘋果西瓜

蘋果汁

　2 大匙／ 1/4杯

西瓜，切碎

　2 大匙／ 3/4杯

蘋果派

蘋果，切丁

　1/4杯／ 1 杯

綜合香料茶（237 頁）

　1/2茶匙／ 1 大匙

潔淨大師

靈感取自檸檬楓糖辣椒水斷食法。

蘋果，切丁

　1/4杯／ 1 杯

B 級楓糖漿

　2 茶匙／ 2 大匙

檸檬皮

　1/8茶匙／ 1 茶匙

辣椒

　1 小撮／ 1/4茶匙

杏桃

我們偏好使用新鮮的杏桃，但使用杏桃汁或杏乾也很棒。這些產品若糖分愈高，則用量愈低，以便獲得所需的風味。

阿拉伯杏汁飮是埃及於齋戒月期間使用的傳統飮料，用以象徵禁食結束。

杏桃

使用下列任一種選項：

新鮮杏桃，切丁

　1/4杯／ 1 杯

杏桃汁

　1 大匙／ 1/2杯

杏乾，切丁

　1 大匙／ 1/2杯

阿拉伯杏汁飲

杏乾，切丁

　1 大匙／ 1/2杯

蜂蜜

　1 茶匙／ 1 大匙

杏桃玫瑰

新鮮杏桃，切丁

　1/4杯／ 1 杯

乾燥玫瑰花瓣

　1 大匙／ 1/4杯

●別出手太重

一點點調味就足以產生美味。只需一大匙水果或一小撮香草或許就綽綽有餘。請記住，調味劑愈細碎，產生的味道愈多；果汁可以提煉出最濃郁的風味，而水果切片則散發出更細膩的香氣。果醬、果凍和果汁都可以使用，但我們更偏愛使用新鮮水果。

香蕉

香蕉使康普茶的甜度變得微妙，是一種可以識別但很難歸類的甜味。香蕉愈成熟，甜味和碳酸化便會增加。若使用乾的香蕉，效果將平淡無奇—請堅持使用新鮮的香蕉以獲得最佳風味。單獨使用香蕉、混合使用或與貓王特調混搭。

草莓香蕉

香蕉泥

　2 大匙／ 1/2杯

草莓醬

　1 大匙／ 1/4杯

巧克力香蕉

香蕉泥

　2 大匙／ 1/2杯

生可可粉

　1 茶匙／ 1 大匙

貓王特調

香蕉泥

2 大匙／ 1/2杯

花生醬

1 茶匙／ 2 大匙

黑莓

黑莓含有豐富的維生素C和K，可賦予康普茶絢麗的色彩和營養。嘗試用一些新鮮的鼠尾草使黑莓的酸味變得柔和。

聰明莓

黑莓，切四等份

　2 大匙／ 3/4杯

新鮮鼠尾草，大致切碎

　1 葉／ 4 葉

綜合莓

黑莓，切四等份

　1 大匙／ 1/2杯

覆盆子，大致切碎

　2 茶匙／ 1/4杯

草莓，切碎

　2 茶匙／ 1/4杯

午夜之火

黑莓，切四等份

　2 大匙／ 3/4杯子

新鮮生薑，切丁

　1 茶匙／ 1 大匙

血橙

血橙是康普茶的互補良伴。

天生甜美，變異的美麗紫色果肉是無可挑剔的變異特色，讓他們在各地柑橘愛好者的心中佔有特殊的地位。這些最早在義大利發現的美味水果將增添異域風情。

血橙義大利蘇打

血橙汁

　1 大匙／ 1/4杯

新鮮鼠尾草，大略切碎

　2 葉／ 4 葉

新鮮百里香

　1 枝／ 2 枝

搖滾卡斯巴

鮮橙汁

　1 大匙／ 1/4杯

新鮮生薑，切丁

　1/2茶匙／ 1 茶匙

丁香，1 整枝

　1/4茶匙／ 1/2茶匙

柑橘迷霧

鮮橙皮

　1/4茶匙／ 1 茶匙

檸檬味

　1/4茶匙／ 1 茶匙

葡萄柚皮

　1/4茶匙／ 1 茶匙

●果汁與果皮

一些柑橘類水果比其他柑橘類更容易享用，這取決於它們的酸味或苦味。許多配方都要求使用特定水果汁，請記得果汁會添加更多的糖，往往產生更濃的味道。如果使用果汁製成的風味太強，請嘗試在下一批釀造中僅使用果皮調味。精油所在的部位在果皮，可散發出的花香／柑橘味。僅使用果皮的有色部分，而不要使用很苦的白瓤。