麵包也分三六九等 想吃的健康必看這份「選購指南」

人們總說，麵包會有的，愛情也會有的。愛情帶給人幸福，麵包則能填飽肚子。

麵包既可當主食，也可當甜點，方便又美味。現今，麵包的樣式越來越豐富，麵包店也在大小城市遍地開花。

在麵包房溫暖、明亮的燈光下，各式麵包都有著誘人的色澤和香味，讓人恨不得全部買回家。

但你可能不知道，從營養與健康的角度，並不是每種麵包都適合作為日常飲食。《生命時報》採訪專家，告訴你從健康角度，如何分辨麵包的分三六九等。

推薦選購：全麥麵包

代表品種：全麥切片麵包

推薦指數： ★★★★★

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。

相比以小麥粉為原料的麵包，全麥麵包含有更多膳食纖維、B群維生素以及鐵、鉀等礦物質，可促進腸道健康、改善便秘，並有效降低膽固醇、降血糖。

不僅如此，全麥食品還可以延緩消化吸收、預防肥胖。《中國居民膳食指南（2016）》中也建議，成人每天需攝入粗糧50~150克。因此，全麥麵包是值得推薦平日食用的。

挑選全麥麵包，不能只看產品名稱。因為全麥麵包營養價值高，很多商家打著「全麥」的幌子，賣的卻是普通白麵包。因此，消費者要認真辨別、挑選：

看配料表

對於有包裝的全麥麵包，可關注其配料表與營養成分表。美國全穀物理事會規定，食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱為全麥食品。

很多產品都冠以「全麥」稱呼，但可以從配料表的排名中窺見「真相」：

全麥粉含量所佔比例排在第一位，可視為全麥麵包；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠後，全麥含量越少，不是嚴格意義上的全麥食品。

看外形

對於沒有包裝的全麥麵包，可觀察其外形。全麥麵包由於含有麩皮，顏色常略有焦黑且質地粗糙。將全麥麵包切開，憑藉肉眼即可看到許多麥麩小粒。但顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。

一些商家為降低成本、吸引顧客，會在白麵粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色，讓麵包看起來有點「暗」，但本質上仍然是白麵包。

此外，加入胚芽和麩皮後的麵包也與全麥麵包的外形極為相似，要仔細辨別。

嘗口感

全麥麵包口感比較粗糙，有濃厚麥香，越嚼越香。加入胚芽或麩皮的麵包經加工後雖然嘗起來也有粗糙感，但是，麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感。

購買全麥麵包，要注意保存期限。由於它的營養價值比白麵包高，B群維生素豐富，更利於微生物存活，所以更易發生霉變。

適當選購：質地硬、口味淡的麵包

代表品種：大列巴（俄羅斯麵包）、法棍、切片麵包

推薦指數： ★★★★

原料簡單、添加劑或改良劑較少的麵包相對較健康，可以適當選擇。這類麵包一般有三個特徵：硬、粗、淡。

硬代表熱量低

市面上，不同的麵包脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。

手感硬的麵包一般含糖、鹽和油脂量很少，熱量最低。其營養價值和饅頭類似，但消化更慢，更有利腸道健康。法式主食麵包（法棍）和俄式大列巴都屬於這一類。

質地軟的麵包，油脂約佔10%甚至更多，熱量較高。

淡說明添加劑少、含鹽量低

一些麵包色彩鮮豔、香氣濃郁，有些甚至刺鼻，這通常意味著添加了廉價香精。應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的麵包，比如普通的切片麵包。

製作麵包的過程中，會加適量鹽以使其更筋道，口感更好。為防止吃到「高鹽」麵包，也要選擇味道較淡的。有包裝時還可參照營養成分表，盡量選擇鈉含量低的。

此外，有些麵包店推出了糖醇麵包，用木糖醇代替糖，可減少糖分攝入，相對較好。

不推薦：花色麵包

代表品種：牛角包、手撕包等

推薦指數： ★

雖然看起來美味誘人，但整體而言，口味多樣的花色麵包營養品質並不高。

為增加麵包的風味，常常是高油高糖，甚至添加大量麵粉改良劑、香料、飽和脂肪等配料或添加劑。

比如，彩色的風味麵包，如巧克力包、抹茶包等，多用香精、色素調製；火腿麵包用劣質火腿充數；麵包中的水果多是罐頭等……

以下幾種麵包健康隱患較為嚴重，不建議選購：

丹麥麵包

它的特點是要加入20%~30%的黃油或「起酥油」，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾包、巧克力酥包、手撕包等。它口感酥香柔軟，非常美味。

起酥油的主要原料之一是部分氫化植物油，通常以大豆油等植物油作為原料，經過人工催化加氫製成。

其中不僅含有大量的飽和脂肪酸，長期食用易使人發胖，還含有較高比例的反式脂肪酸，可危害心臟、血管健康。

人造奶油麵包

人造奶油也是氫化植物油，其營養價值不高，還含有較多的反式脂肪酸。

牛油麵包

額外添加了牛油，雖然別有風味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統健康不利，還容易發胖。

特別鬆軟的麵包

這類麵包體積很大，重量很輕，用手一捏能攢成小團。這往往是低品質麵粉和大量麵包改良劑的結果。

本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）