炒菜加蒜頭爆香？專家說這樣吃蒜頭，營養都跑光了

蒜頭是廚房常備配料，許多媽媽炒菜常會加蒜頭爆香，好像少了它就少一味。不過專家提醒，蒜頭遇高溫，蒜素容易被破壞，因此大火炒菜並不適合加，建議生吃比熟食效果好。

大蒜營養價值高，主要在於其所含的蒜素和硫化物。大蒜有強烈特殊的氣味，但如果整顆完好的時候味道並不濃烈，只有當被切開、剁、拍打後，濃濃的刺鼻味才會出現，那是因為經過一些外力的破壞，通過生物化學反應，進而催化蒜氨酸分解產生蒜素。但還有個重點，根據《爆炸營養課堂》營養師指出，當烹調溫度高於80℃時，蒜素容易被破壞分解，也就難以發揮殺菌抑菌的功效，因此才會說，大火爆香蒜頭炒菜，它的營養價值其實已經被破壞掉了。

大蒜這樣吃最好

那大蒜到底怎麼吃最好？最好的方式就是拍碎拌菜吃或直接咬開生吃，而如果炒菜還是想加蒜，可以在快起鍋時才放入，這樣既可以得到蒜香味，大蒜素也不會被全部破壞。此外，中醫師陳允斌曾在其著作《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》中建議，大蒜剝開後靜置約10來分鐘，接觸空氣氧化以後再吃，讓抗癌物質更能發揮作用。

大蒜能預防動脈硬化、降血壓、中風，是保護心血管的優良食物；還有抗發炎、抗癌、提升免疫力、殺菌等功效。不過吃大蒜還要注意3件事，以免得到反效果。

吃大蒜3不

1、不要吃快

大蒜剝開之後，可以先放一下，讓它接觸空氣氧化以後再吃，保健效果最好。

2、不要吃多

任何東西再好也不能一直吃。大蒜素會刺激腸胃，腹瀉及胃潰瘍患者要少吃。還有大蒜會產生風熱，吃多容易傷眼，有眼部疾病的人也要少吃。另因大蒜具抗凝血作用，服用抗凝血劑及手術前的病人也要避吃。

3、不要早吃

大蒜會刺激腸胃，所以最好不要早上或空腹吃蒜。