這5道菜像直接「喝油」！素菜卻暗藏肥胖陷阱

在減肥的道路上，油脂是最大的敵人。

很多慢性病患者，不敢碰油脂含量高的肉食，素菜便成了他們的心頭好。

但餐桌上有些素菜也是含油「大戶」，每吃一口都相當於喝油。

「沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。」這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷身體。

吸油厲害的5道素菜

1.地三鮮

這道菜很多家庭都會做，三種食材馬鈴薯、茄子和青椒，經過油炸和紅燒後，味道綿軟香濃。

●茄子中富含的維生素P，有助於幫助降血脂，可經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。

●馬鈴薯、青椒和茄子中都含有無機鹽「鉀」，但經過高溫油炸，會大量流失。

●青椒和馬鈴薯中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。

健康改良法：

這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片後，加水澱粉，用鹽、老抽調味。

再按易熟的程度依次放入馬鈴薯、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。

2.乾煸四季豆

乾煸四季豆也是超能吸油的一道菜，做這道菜需用油將四季豆皮炸至呈「虎皮」狀。

除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等營養成分外，還有可能帶來安全風險。

因為油炸時，四季豆可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。

健康改良法：

將四季豆除筋、切好瀝乾後，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時四季豆和油炸、乾煸的效果是一樣的。

再加少量油，與蔥、薑末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁乾即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的乾煸四季豆。

3.番茄炒雞蛋

多數家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。

要想讓雞蛋達到略顯蓬鬆的效果，來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少於10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。

健康改良法：

在蛋液裡加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。

4.乾鍋菜

乾鍋發源於四川。乾鍋菜花、乾鍋藕片、乾鍋千葉豆腐等，是我們常點的乾鍋素菜。

乾鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，乾鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。

健康改良法：

乾鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。

愛吃乾鍋的人，要注意搭配其他新鮮蔬菜。乾鍋裡的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿蔔、四季豆、乾筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補的作用。

5.醬燒茄子

茄子不僅含有豐富的膳食纖維、維生素P，有助抗衰老和保護心血管，還富含類黃酮等抗氧化物質，可幫助預防老年斑或皮膚色素沉著。

但易「吸油」的本性會大大降低其營養價值。

健康改良法：

把茄子切或撕成想要的形狀後，在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。

也可以將茄子放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬後取出。在烹調茄子過程中用筷子翻炒，讓茄子均勻受熱和成熟。

做紅燒茄子時，先乾炒再燒，也能大大減少脂肪含量。

本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

▼ 掌握最新健康資訊 立即加入元氣網LINE@