預防乳癌復發 日本乳房專科醫師推薦吃這些食物

【文、圖／摘自天下雜誌《Dr.南雲吉則的乳癌百話》，作者南雲吉則】

預防乳癌復發的食譜

人體是由蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養素，加上維生素和礦物質所組成，為了維持平衡必須攝取與我們身體有同樣組成的食材。魚、動物的身體組成與人類幾乎相同，只要全部攝取就能得到完全的營養。如霜降牛肉、鮪魚肚等只吃其中某部分時，營養會過於偏頗，小魚就連頭部也一起入口。蔬菜和穀物也是一樣，白蘿蔔的外皮和葉子，如果丟掉不吃，也會造成營養偏頗，尤其是葉子部分含有豐富的維生素和礦物質。穀物的胚芽和果皮也富含維生素和礦物質，但碾成白米後，只剩下碳水化合物、反而變成營養失衡。

1.小魚要連頭、連骨吃。

2.蔬菜要連葉、皮、根吃。

3.穀物要吃全穀粒。

◦雜燴湯—根莖類蔬菜、尤其是外皮具有抗氧化作用和創傷治癒作用，所以不要削皮請直接烹調。牛蒡含有與朝鮮人蔘的人蔘皂苷同樣功效的皂素，由於具抗癌效果，請勿削皮、浸水，而且澀液也要保留下來。

◦涼拌青菜—蔬菜為了保護自己避免受到蟲、動物的傷害，所以具有名為草酸的有毒物質。新鮮蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，但同時也含有豐富的草酸，若大量生吃會吃壞肚子。草酸遇熱容易分解並溶於水，比起生菜沙拉，還是以傳統的涼拌方式食用為佳。

◦烤鯖魚—鯖魚的脂肪不會凝固，體內富含的不飽和脂肪酸稱為DHA和EPA。這些脂肪酸會與身體中的膽固醇置換，可防止動脈硬化、也能預防乳癌。蔥、薑、蒜有促進血液循環和滋養強壯的效果，醋和檸檬汁則可減少鹽分的攝取。

◦豆漿—黃豆即「田中之肉」，古時候不吃肉的日本人就是從豆腐、味噌、納豆來攝取珍貴的蛋白質。大豆異黃酮具有類似女性荷爾蒙的作用，若同時吃肉又攝取異黃酮的營養補充品，會增強女性荷爾蒙的效果，反而提高乳癌的罹患率。但如果是以黃豆來取代肉類，就能抑制女性荷爾蒙的分泌量，還能有效舒緩因缺少女性荷爾蒙而出現的不適症狀。