茄子5大好處…助減肥、預防慢性病！2煮法讓茄子不會變黑

茄子5大好處 處暑後涼熱轉換適合吃

上周剛過二十四節氣「處暑」，「處暑」代表「暑氣的結束」，最近天氣還是頗熱，在這個天氣涼熱轉換之際，常常會有「秋乏」的疲倦感。農業部指出，這時節最適合吃涼拌茄子了！茄子熱量低，富含水分、膳食纖維及多酚類化合物，又有豐富的維生素C、E、P及鉀等多種營養素，健康又營養。

《healthline》也曾整理介紹茄子的許多健康益處。

1.富含多種營養素

茄子富含水分及膳食纖維，更含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等多種營養素。

2. 富含抗氧化劑預防多種慢性病

紫色的茄子富含花青素，這是一種具有抗氧化特性的色素，抗氧化劑有助身體免受自由基有害物質的傷害，也可預防多種慢性病，如心臟病和癌症。

3. 可降低患心臟病的風險

由於其抗氧化劑含量，一些研究表明茄子可能有助降低患心臟病的風險，改善心臟功能。

4. 促進血糖控制

茄子富含纖維和多酚。研究指出，這兩者都可能有助於降低血糖水準。

5.有助減肥

茄子纖維含量高，熱量低，可以促進飽腹感，減少卡路里攝入量。

濕紙巾包裹放冷藏 可延長保存

而從市場買回來，如果還沒有馬上要吃，先放在室溫陰涼通風處約能保存2-3天。如果要冷藏，也可用沾濕的紙巾或保鮮膜包裹，放入塑膠袋中密封冷藏，可以延長保存3-5天。

挑選觀察4重點

1.果皮呈亮紫色

2.果型完整有亮澤無損傷

3.果實飽滿有彈性

4.果底不膨大以免過熟

茄子怎麼煮才不會變黑？

煮茄子最怕茄子煮到黑掉！農糧署解釋，茄子會變黑，是因茄子果肉含酚類化合物，接觸空氣便易氧化，含花青素的果皮則易受溫度或酸鹼影響，於未達沸點或冒煙點的溫度中加熱，即會發生褐變。茄子變美一樣可以吃，不影響其風味，但看起來就不那麼可口。

農業部也教大家茄子不變色的小撇步，煮的時候盡量將茄子壓進滾水中，讓茄子完全不接觸空氣，就可以避免果肉內的「單寧」氧化讓茄子變色。

2煮法避免茄子變黑

1.先「過油再煮」

於160~180度油溫中過油翻面約40秒，待軟化後即可撈出

適合料理為醬燒茄子或塔香茄子

2.「先滾再下」

若想製作清爽的涼拌料理，記得「先滾再下」，挑選較寬或較深的湯鍋，待水滾煮沸後，將剖半的果肉面朝上下鍋，汆燙約1-2分鐘即可撈出，就可保持茄子的亮麗紫色。

【資料來源】

．《農業部》臉書粉絲專頁

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．《healthline》

．聯合報系新聞資料庫