「超級蔬菜」青花菜抗氧化力超強!煮法是關鍵 2秘訣保留最多抗癌營養素
微波爐加熱食物快速又方便,但總有不太健康的刻板印象。不過你知道嗎,具有高抗氧化力的青花菜,用微波爐加熱竟比水煮釋放出更多營養素。
青花菜的秘密武器:蘿蔔硫素
青花菜在台灣算是常見的菜,不過也因為常見,你可能對它不以為意,但別看它小小一顆,卻是「超級蔬菜」。
青花菜除了含有維他命A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質,更有超厲害的抗氧化物質蘿蔔硫素。蘿蔔硫素能抗發炎,對抗癌有大助益,在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、甚至神經退化等疾病研究中也展現潛力,特別適合有代謝疾病、家族病史或慢性疲勞的人補充。更有研究指出,青花菜對於抗空污也有效。就因為青花菜好處太多,因此在國外被稱為「超級食物」。
如何煮青花菜?2秘訣保留最多關鍵營養素
通常我們都是用水煮或清炒在料理青花菜,但根據外媒《Express》報導,如果直接把青花菜丟進熱鍋裡煮,熱量會抑制蘿蔔硫素的釋放。有2個方法可以保留最多關鍵的營養素蘿蔔硫素。
1.切碎並置放約十分鐘
和大蒜、洋蔥一樣,只要把青花菜切碎,並擺在一旁約十分鐘,它就能釋放出蘿蔔硫素。
2.放進微波爐加熱
接著再把青花菜放進微波爐加熱。
一般對於用微波爐加熱食物總有不太健康的刻板印象。不過用微波爐加熱青花菜卻能增加其益處,可釋放出更多蘿蔔硫素,比用水煮加熱多出三到四倍的蘿蔔硫。
這也適用於其他十字花科蔬菜,如花椰菜、高麗菜,及大蒜和洋蔥。
青花菜和花椰菜有什麼不同?
青花菜(broccoli)又叫綠花菜,不少人誤以為青花菜就是綠色花椰菜!?其實青花菜和花椰菜不一樣,花椰菜本身就有白、黃、綠、橘和紫色,而青花菜除了綠色還有紫色品種。
根據《食農教育資訊整合平臺》指出,青花菜與花椰菜都是由野生甘藍演化而成的作物,與高麗菜(甘藍)同樣屬於十字花科、蕓薹屬作物。雖然外觀相像,但仔細看它們外型還是有些差異,口感也有差。
青花菜和花椰菜兩種蔬菜都有豐富的營養價值,有維生素A、B、C、蛋白質、膳食纖維和鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質。但深綠色的青花菜營養含量又比花椰菜多一些,尤其是β胡蘿蔔素,攝取後會在人體轉化成維生素A,是強大的抗氧化物。
【資料來源】
.聯合報系新聞資料庫
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