日本料理職人的居酒屋小菜

山椒風味酪梨拌烤舞菇

綿密的酪梨包圍香氣濃郁的烤舞菇，搭配酸爽的酢橘與魚露，風味更加突出。

材料（2人份）：舞菇80g、酪梨1/2顆鹽、1/4小匙

調味料：魚露1小匙、酢橘汁（或其他酸味柑橘科果汁）1小匙、芝麻油2小匙、山椒粉少許

作法：

1. 舞菇撕成適當大小。

2. 平底鍋加少許芝麻油（不包含在材料份量內），中火加熱後放入1，壓扁煎至焦香，撒鹽調味。

3. 酪梨去籽去皮，切成2cm小丁。

4. 將2、3與調味料拌勻，裝盤後撒少許山椒粉。

白味噌拌干貝水芹

干貝的柔和鮮味和白味噌的溫潤香氣很搭，春季改用油菜花也別具風味。

材料（2人份）：干貝（生食用）4顆、水芹50g、料理酒少許、白芝麻少許

調味料：白味噌2大匙、砂糖1小匙、醋1小匙、淡口醬油1小匙

作法：

1. 將干貝放入加料理酒的沸水中煮20秒後撈起，浸入冰水冷卻，撈起擦乾水分。

2. 水芹切成2cm小段。

3. 將調味料混合均勻後，加入1與2拌勻，盛盤後撒上白芝麻即可。

● 先攪拌好調味料，再和食材輕輕拌勻。

起司脆煎雞胸肉

煎得金黃酥脆的起司包裹雞肉，是一口大小的酒館風格下酒菜。

材料（2人份）：雞胸肉1塊、披薩用起司40g、鹽、胡椒各少許、沙拉油1小匙

作法：

1. 雞胸肉去筋，斜切成6等分，撒上少許鹽與胡椒（起司已經有鹹度，撒少許鹽即可）。

2. 平底鍋加入沙拉油並加熱，將起司分成6等份放入鍋中，雞胸肉放在起司上，蓋上鍋蓋煎1∼2分鐘，直到雞肉熟透。

3. 打開鍋蓋，待起司邊緣金黃酥脆時翻面，另一面稍微煎過即可。

● 起司邊緣變得酥脆時，就是翻面的時機。注意不要把另一面煎過頭。

辛香拌毛豆

毛豆本身不易入味，透過醃漬豆莢讓味道附著，一邊吸吮豆莢一邊吃毛豆會特別美味。

材料（方便製作的份量）：毛豆（帶豆莢）500g、大蒜、生薑各1塊、長蔥15cm、韭菜3根、青辣椒2根、鹽1/2小匙醬油、香油各2大匙

作法：

1. 用剪刀修剪毛豆莢兩端。

2. 撒上約1大匙鹽（不包含在材料份量內），搓揉靜置15分鐘，保留鹽分放入滾水，煮至喜歡的熟度。

3. 撈起瀝乾撒鹽，攤開冷卻。

4. 大蒜、生薑切末，長蔥切碎、韭菜切細，青辣椒切成小圈備用。

5. 在容器中混合4和醬油、香油，再加上3拌勻。靜置約1小時入味。

● 冷藏保存 2∼3天。