雞肉不是沒煎熟就是燒焦！專家教「料理前一動作」輕鬆掌握熟度

看似簡單的食材和料理，當烹飪知識和經驗不足時仍容易失敗。餐桌上常見的雞肉有時會面臨煎不熟的窘境，對此料理專家兼營養學家小田真規子教導煎出金黃焦香雞肉的相關技巧。

雞肉怎樣都煎不好？不是生的就是烤焦

有時雞肉煎好後切開一看，裡面還是粉紅色，最後只能丟進微波爐補加熱。反之，怕沒熟就拚命煎，結果表面燒得焦黑，為什麼會這樣？

小田老師給出以下三點建議：

‧煎之前20分鐘，先將雞肉從冰箱取出，讓它回升到室溫

‧撒上鹽巴，靜置20分鐘入味

‧下鍋後前7分鐘完全不要動

小田提醒，平常做菜趕時間時，很多人會省略回溫這個步驟，然而這麼做反而容易失敗。她解釋，剛從冰箱拿出的雞肉溫度大約5℃，而熱鍋溫度超過100℃。如果兩者溫差太大，表面很快熟透，裡面卻還是生的，這就是造成生煎不熟的主因。

「7分鐘不動」是成功關鍵

當雞肉回溫並完成簡單調味後，就可以下鍋了，重點是皮朝下，開始煎後「7分鐘內完全不動」。如果頻繁翻動或移動，熱會流失，導致受熱不均，影響熟度。只要確實放置不動，就能煎出漂亮的金黃焦香表面。

「常溫回溫 + 7分鐘不動 + 鹽巴靜置」= 完美雞肉

當雞肉靜置7分鐘後再翻面，會發現表面呈現均勻的金黃焦香，不僅美觀，口感也更美味，下次煎雞肉時，記得試試這個簡單又關鍵的方法吧！

資料來源／i-voce.jp