亞洲調味醬料 讓料理鮮活起來

調味是料理的靈魂，一道菜的美味，99%取決於調醬。從簡單的麻婆肉醬、蒜蓉醬，到複雜的松露蕈菇醬、沙嗲醬，以天然製醬方式，從零自製常用醬料，可延伸變化超過一百道經典料理。

肉骨茶醬汁

肉骨茶（Bak Kut Teh）作為2024年最新的馬來西亞國家美食遺產之一，起源於巴生，流傳民間的故事五花八門，唯一不變的是中藥材的運用及靈魂沾醬——使用蒜碎、辣椒碎、老抽、醬油一起調味。

材料：當歸15克、川芎3.5克、玉竹12克、當參10克、熟地20克、桂皮6克、甘草4克、八角1顆

調味料：醬油40克、蠔油20克、糖20克、原味豬高湯120克

作法：將所有材料入調理機打成粉末狀，與醬油、蠔油、糖、原味豬高湯混合拌勻，即可裝罐冷藏、冷凍保存。

● 如家裡沒有細粉末調理機，可請中藥行協助。

乾肉骨茶

材料：五花肉500克、秋葵40克、乾魷魚20克、香菜20克、薑10克、蒜20克、乾辣椒5克

調味料：肉骨茶醬50克、原味豬高湯400克、老抽適量

作法：

1. 五花肉切塊，秋葵切片，乾魷魚切細絲，香菜切粗末，辣椒剪小段，薑切片，蒜切米粒狀。

2. 熱鍋將五花肉煎上色後取出備用，原鍋爆香乾魷魚絲、乾辣椒、薑片、蒜粒，放入秋葵、五花肉，下肉骨茶醬炒勻。

3. 入原味豬高湯蓋過食材，中小火煮至收汁，加香菜點綴。

蒸鱻魚醬油

以醬油和廣生魚露為主調味料，加入冰糖、甘草、月桂葉調和而成的醬汁，鮮味十足。非常適合用於海鮮料理調味使用，只要學會這款醬汁，就能做出五星級飯店等級的清蒸鮮魚。

材料：廣生魚露20克、醬油55克、水225克、冰糖20克、甘草2克、月桂葉1片

作法：將所有材料放入鍋中，中小火煮開後，轉小火煮5分鐘即可。

●  冷卻後裝罐放於冷藏冰箱保存。

鱻汁蝦仁滑蛋

材料：雞蛋2粒、蔥20克、蝦仁6隻

調味料：蒸鱻魚醬油30克

作法：

1. 蔥切蔥花，蝦仁去腸泥後汆燙備用，將雞蛋打散。

2. 鍋中放油加熱倒入蛋液，見底部蛋液凝固，鍋鏟畫圓前推。

3. 加入蝦仁，重複做法2至蛋液全凝固。最後倒入蒸鱻魚醬油、放入蔥花即可。

香橙醬汁

中式料理中，最具代表性的菜餚之一，就是橙汁排骨。將新鮮柳橙榨出果汁，加入其他調味料製作的香橙醬汁，味型以酸甜為主，色澤金黃相當開胃，是大人小孩都非常喜歡的菜餚。

材料：柳橙果汁125克、新鮮檸檬汁20克

調味料：糖65克、白醋35克、君度酒3克

作法：

1. 檸檬洗淨，對切擠出果汁，濾出籽備用。

2. 依序將所有的材料放入碗中，再用打蛋器調勻即可。

● 柳橙也可選用香吉士來代替。

● 君度酒是一款來自法國的高酒精濃度利口酒，是100%由橙皮提煉出來的橙香甜酒。

橙汁香料熱紅酒

材料：紅酒600c.c.、肉桂棒1支、八角1顆、丁香2顆、薑片2片、肉桂粉適量、糖40克

調味料：香橙醬汁330克

作法：

1. 乾鍋小火將香料炒出香味後，再加入糖。待糖化成焦糖色時加入香橙醬汁。

2. 加入紅酒滾沸後轉小火續煮5分鐘，熄火浸泡3分鐘後瀝出香料即可。

● 不宜使用單價太高的紅酒製作。

● 熬煮過的紅酒，酒精濃度會降低，但建議未成年者勿飲用。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康