阿嬤才知道的古早味！煮魚加「破布子」鹹香開胃超下飯，但2種人慎食

你有沒有吃過一道家常料理「破布子」水煮魚，煮或蒸出來的魚，味道鹹香甘甜，配飯吃特別開胃。這種古早味，只有媽媽或阿嬤知道，他們用的秘密武器，就是破布子。

破布子 蒸魚、炒蛋、炒菜好幫手

農糧署說明，破布子俗稱樹子，每年6、7月為採收期，是蒸魚、炒蛋、炒菜、配粥都對味的好幫手。

成熟破布子帶有黏性膠質，無法直接鮮食，需透過過去梗、清洗、熬煮、鹽巴浸漬、調味等繁瑣處理工序，才能造就鹹香甘甜好滋味。處理完成的破布子，一般會放入碗中，壓製成團狀，做成「破布子餅」，油煎後可配粥配飯食用。或是浸入以鹽、糖、蔭油調製而成的醬汁中，透過罐裝方式醬漬保存，適合蒸魚、煎蛋或炒青菜等料理方式，是開脾胃、為料理增添風味的好幫手。

通常水煮魚就是加入醬漬破布子下去煮，也有人白飯直接配破布子吃，都非常下飯。

食譜／破布子蒸魚

食材：午魚／虱目魚／吳郭魚（或其他自己愛吃的魚）、破布子、辣椒、薑、蔥

作法：

1. 辣椒、薑切絲，蔥輪切，魚洗淨備用。

2. 魚平放在盤子上，舖上破布子，魚肚也塞一些。

3. 放辣椒、薑絲，大火蒸熟，起鍋前撒上蔥花即可。

破布子帶黏性 長輩及消化不良者慎食

特別要提醒的是，破布子帶黏性且鹹度高，長輩及消化不良者應適量食用。破布子最常卡住食道或胃部，可將籽吐出，以免吞下後難以消化。

之前就有年長病例，因喜歡吃破布子，三餐吃飯時經常以破布子配飯。而破布子屬於高纖維的食物，年長者因胃排空比較慢，高纖維的破皮子又不好消化，一不小心吃太多，破布子就會在胃裡面像滾雪球一樣黏上食物的殘渣，成為胃糞石。

【參考資料】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．聯合報系新聞資料庫