滑潤柔軟的食物 熱量通常較高
【聯合報/記者楊欣潔/輯譯】
計算食物熱量是減重者天天要做的功課,最新一項研究發現,從食物質地就可以幫助我們判斷熱量,通常看起來柔軟、光滑的食物熱量,比粗糙、質地較硬的食物熱量更高,主要與脂肪含量多有關,像是奶油馬鈴薯泥就比胡蘿蔔熱量更高。
這項研究是由密西根大學及哥倫比亞大學共同進行,研究也發現,其實人們早就以食物的質地來判斷其熱量。實驗設計參與者一邊觀看電視廣告,一邊吃一口巧克力蛋糕,並要求一半的參與者在吃完巧克力蛋糕後估計自己吃下的熱量,另一半的參與者則無需估計熱量。
結果發現,被要求估計熱量的參與者,吃下較多質地較硬的蛋糕,而另一組其中沒有被要求專注於巧克力蛋糕卡路里含量的參與者,會選擇更多口感較軟的布朗尼蛋糕。
研究認為,多數人的味蕾對於脂肪有偏好,而脂肪含量較高的食物,其質地也較容易呈現較滑潤、黏稠、柔軟。
資料來源赫芬頓郵報
【資料來源/赫芬頓郵報】
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