滑潤柔軟的食物 熱量通常較高

【聯合報／記者楊欣潔／輯譯】

計算食物熱量是減重者天天要做的功課，最新一項研究發現，從食物質地就可以幫助我們判斷熱量，通常看起來柔軟、光滑的食物熱量，比粗糙、質地較硬的食物熱量更高，主要與脂肪含量多有關，像是奶油馬鈴薯泥就比胡蘿蔔熱量更高。

這項研究是由密西根大學及哥倫比亞大學共同進行，研究也發現，其實人們早就以食物的質地來判斷其熱量。實驗設計參與者一邊觀看電視廣告，一邊吃一口巧克力蛋糕，並要求一半的參與者在吃完巧克力蛋糕後估計自己吃下的熱量，另一半的參與者則無需估計熱量。

結果發現，被要求估計熱量的參與者，吃下較多質地較硬的蛋糕，而另一組其中沒有被要求專注於巧克力蛋糕卡路里含量的參與者，會選擇更多口感較軟的布朗尼蛋糕。

研究認為，多數人的味蕾對於脂肪有偏好，而脂肪含量較高的食物，其質地也較容易呈現較滑潤、黏稠、柔軟。

資料來源赫芬頓郵報

【資料來源／赫芬頓郵報】