8個外食原則 交際應酬也能瘦（下）

【內容摘自《吃出高中生的新陳代謝──關鍵1招，絕對窈‧窕‧瘦》，作者／資深營養師‧林佳靜，寶瓶文化／出版】

原則五

自製滷味

減肥是不是只能吃水煮的、汆燙的？當然不是！這裡要和大家分享一個超簡單，卻又超美味的料理方式。當你忙了一天回家，不需要費力的動鍋動灶，只要有一鍋滷汁，十分鐘之內，保證能有美味又營養的好料理上桌，怎麼做呢？

不會做滷汁？我似乎聽到大家這麼喃喃自語。大家都去過滷味攤吧，買滷味的時候，請老闆多給一點就好了啊，再不然，也可以去超市買現成的滷包回來加點水和醬油，就能煮成一鍋香噴噴的滷汁。自己做當然最好，但如果真的不會自己做，和滷味攤要也不失為一個變通的方法，接下去，你可能又要問我，滷汁能做什麼呢？要怎麼用？

我會推薦大家用滷汁的最主要原因就是方便，家裡任何的新鮮食材，豆腐、海帶等，只要放進滷汁裡燙一下，熟了就能吃了。青菜燙好了以後，淋上一點蒜、胡椒鹽、小麻香油既能換個口味，也能吃得很幸福。一鍋滷汁，不需要任何烹飪技術，也不需要太多的配料及調味，對每天都很忙碌的上班族們來說，是不是一個天大的福音呢？

但還是要提醒大家，千萬不要將食材不斷反覆滷，不斷的加熱易產生膽固醇氧化物（COPs），經醫學研究有強烈的細胞毒性，易導致細胞突變，且有致癌性，更明顯的是會促使血管硬化。因此，建議大家滷好後先撈起，要吃時再加熱，或是在滷汁中加入茶葉、蔥、蒜、洋蔥等，都是很好改善的方法。

原則六

滷肉飯！絕對高脂肪

各位，千萬別吃滷肉飯啊！為什麼呢？你一定覺得奇怪，我都教你居家常備一鍋滷汁了，為什麼滷肉飯反而要絕對禁止呢？拜託，滷肉飯和滷味、滷汁可是千千萬萬的不同啊！

大家有仔細看過滷肉飯上的滷肉嗎？有的是俗稱的三層肉，有的幾乎全是肥油，用這種肉去滷成滷汁，再淋在飯上，那是何其油啊！

事實上，滷肉飯是很平民化的一道料理，因為肥油不用錢，用肥油加一點醬油去熬成一鍋汁來配飯，熱量夠了，而且，有脂肪就會香，不過和直接拿油拌飯沒有什麼兩樣。這時，你可選擇雞肉飯而非滷肉飯，這就是我常提到的相對健康的概念。

那我改吃肉燥飯好不好呢？不可否認的，肉燥飯是真的比滷肉飯好上那麼一點點，但是它的汁同樣也是非常油啊！你怎麼能放心的大口大口吃呢？我的建議就是不要吃加了味道的飯最好，因為有味道的飯吃起來肯定超量。

原則七

日式比中式料理好，中式料理又比西式料理好

減肥的人不能去應酬嗎？當然可以！你絕對不用因為「在減肥」這件事而封閉自己，不應酬、不交際、不參加任何朋友的聚會，這樣只會讓自己不開心、不快樂而已，我來教大家聰明的應酬法吧。

要想聰明的應酬，應酬的場合是很重要的一環。如果你可以決定應酬的場合，日式的絕對比中式的好；中式又比西式的好。不管哪一式，唯一比較會有問題的是蔬菜的量不夠，怎麼辦？要解決這個問題其實也不難，只需要加點深色蔬菜就好，只是，在加點的時候還是必須要特別注意，像是涼拌的青菜、蘆筍或是清炒蔬菜也行，但可別加點日式炸物的蔬菜或是淋過肉燥的青菜，以免吃進的不是健康，而是令人不健康的油脂。

我有一些應酬很多的朋友，大家一聽到應酬，最先浮現的一定是那一盤又一盤又油又香的菜吧？但我告訴你，這真的不是應酬文化中最可怕的，最可怕的是在什麼都還沒有吃以前，酒就先上來了，甚至整場應酬下來，菜倒是沒吃幾口，酒反而喝得暴多，這樣會健康嗎？當然不會！連腸胃的狀況都受損。

你可能會告訴我：這也沒辦法啊，應酬嘛！如果你真的這麼以為，那就真的大錯特錯了，人的習慣是可以被養成的。

回想一下，我們現在的許多習慣，不也是從小到大慢慢養成的嗎？那為什麼應酬的文化和習慣卻覺得不能改呢？

所以很多VIP接受我的建議，在應酬之前，先請祕書買來兩等份深色的蔬菜，把該餐需要的蔬菜先吃了才去應酬，至少不會空腹飲酒，而且有了蔬菜做底，那些過油、過鹹的食物自然就不會吃太多了。

Point

蔬菜好吃又不油膩的方法，像鹹水雞攤的方式，就相對健康。大家在家也可以自己做汆燙過的蔬菜，加點小麻香油、白胡椒鹽。如果不嫌麻煩，可以再加點蔥、蒜拌一拌就更可口了。因為我覺得加醬油太鹹，又不可口。

原則八

炸物不能吃？

偶爾吃點炸物真的不會怎麼樣。油炸最大的問題不是熱量，而是業者使用的大多是回鍋油。

回鍋油中會有很多自由基和致癌物質，不但讓你老得快，也同時在摧毀健康。我們可以拿日式的炸物和路邊鹽酥雞類攤販的油來做個比較，路邊攤的油往往一用再用，油在反覆的使用下，早已經變質，附在食物上吃下肚，怎麼可能健康呢？

但日式的炸物或在家裡炸點東西的差別在於選擇適合油炸的油品，另外，會對油溫也較為注重，以免油變質。更重要的是，我們不會使用回鍋油，但我們看一下炸雞排、鹹酥雞的油，大多已是褐色，而且有些甚至還會冒泡呢。

如果非得選擇中式料理作為應酬的場合時，怎麼辦？別擔心，你可以和業者商量，改變上菜的順序，讓深色蔬菜先上。

我和大家說，當一個人肚子餓的時候，即使再愛吃肉的人，看到眼前的青菜，也會先吃一點，墊一墊肚子，所以，只要別讓冷盤或是高油脂的食物先上，這樣也能夠避免身體攝入過多的油脂。

此外，你也可以請老闆先上較沒有油脂的菜，像是清雞湯、清蒸的魚、白斬雞等，當這些菜上完、吃完，大約也飽了有六、七分了，相信這時也沒有太多的容量能夠裝載那些不健康的油炸食物了。

改變上菜的順序，控制飲食，聚餐又何必「忍」得那麼辛苦呢？

※延伸閱讀》

‧8個外食原則 交際應酬也能瘦——（上）