吃到飽減重法／吃進醣類 身體會分泌肥胖荷爾蒙

【摘自《京都名醫的吃到飽減重法》，Ebe Kouji、江部康二 著，朱麗真 譯，商周出版】

大家聽說過胰島素這個物質嗎？它是在人體內工作的荷爾蒙之一，是人類活著所不能缺少的重要物質。胰島素有各種作用，其中最重要的是將血液裡的葡萄糖，也就是血糖轉換成能量供身體使用，失去這個作用時將危及性命。當胰島素無法正常分泌、無法正常作用時，就會罹患糖尿病。

只不過，這個重要的荷爾蒙也不能分泌太多。胰島素也有讓身體儲備脂肪的作用，過著會分泌過多胰島素的生活，人會越來越胖，因此胰島素又被叫做「肥胖荷爾蒙」。為什麼少吃米飯、麵包、麵食等的醣類就會瘦呢？關鍵就在這個胰島素‧肥胖荷爾蒙。因為，胰島素只在攝取醣類時會大量分泌。

胰島素會在血糖變多時大量分泌，葡萄糖是醣類的一種，用餐吃下含醣的食物後，肚子會消化將它轉化為葡萄糖，葡萄糖進到血液後血糖值會升高，所以胰島素會登場。會讓血糖急速增多的只有醣類，脂肪以及蛋白質幾乎不會造成增加，胰島素只有在攝取醣類時會大量分泌，而吃下脂質以及蛋白質時幾乎不分泌。

也就是說，飲食攝取越多醣類，身體會分泌越多的肥胖荷爾蒙，所以食用大量醣類的飲食型態，讓身體變得容易囤積脂肪、容易胖。相反的，只要少吃醣類，身體就不大會分泌肥胖荷爾蒙，所以減少醣類攝取就容易瘦下來。瞭解人體機制後，會知道這是很自然的原理。