吃到飽減重法／不攝取醣類 頭腦一樣運作

【摘自《京都名醫的吃到飽減重法》，Ebe Kouji、江部康二 著，朱麗真 譯，商周出版】

有人認為不吃醣類頭腦無法運作，因為頭腦只消耗葡萄糖，不補充醣類血液會缺少葡萄糖使頭腦無法運作，甚至很多醫生也都這麼認為，真是胡說八道。

大腦也會燃燒脂肪生成酮體這個物質，研究人體機制的學問叫做生理學，生理學的教科書上也這麼寫，是個明確的科學事實。而且即使三餐都不吃醣類，也不會發生血液裡缺少葡萄糖的這種狀況。

第一章曾提到，人體有醣質新生作用，可以在肝臟利用胺基酸製造必須的葡萄糖，胺基酸是蛋白質分解後的產物，吃進大量蛋白質的限醣飲食不可能發生缺少葡萄糖的情況，身體可以藉由醣質新生作用製造葡萄糖，要多少有多少，這也是科學事實。

所以不攝取醣類頭腦照常運作，事實上，飲食持續限醣的作家宮本輝先生就說，工作比以前更有效率。大腦罷工寫得出小說嗎？

不過我感覺這類錯誤認知有它的原因，開始無醣生活後，在身體適應前，有些人會變得心神不寧，少了大量醣類進入身體似乎就坐立難安。

這其實是所謂的醣類中毒。血糖激增，腦細胞會分泌血清素（serotonin），這是一種快樂物質，習慣有醣類的生活，跟吸毒、濫用興奮劑等危險藥物一樣，有時會上癮中毒。醣類中毒的人在開始限醣後

的三天內可能情緒不穩，這是暫時性的，幾天到一個月就能恢復穩定，請持續不要中斷。