竹筍吃鮮甜正當季 但這步驟沒做好恐氰酸中毒

時序入夏，竹筍正值產季，紅燒炒煮皆適宜，涼拌竹筍或竹筍湯因清爽鮮甜更倍受青睞；但衛福部南投醫院提醒，竹筍雖是低脂、低糖、高膳食纖維健康蔬果，但烹煮時一定要煮熟才能食用，否則恐引發氰酸中毒。

南投醫院指出，竹筍富含膳食纖維、微量元素，且低脂低糖是健康疏果，更因口感鮮甜清脆，紅燒涼拌皆適宜成國人喜愛的食材，但近期有卻有民眾食用竹筍後卻出現過敏、呼吸不順等症狀，經檢發現竟是因竹筍煮得不夠久，引發的食物中毒。

南投醫院營養師黃淑敏說，民眾對市面上蔬果的印象多是可食用就應無毒素問題，實際上，天然的蔬果中本來就存在著天然的毒素，只是一般人不瞭解，而這些毒素包括生物鹼、含氰配醣體、血球凝集素、菇類毒素等。

其中，未成熟的竹筍或是筍尖部分也因含有氰酸，沒處理好就食用恐引發呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象；南投醫院因此提醒，最好選擇成熟的竹筍，且一定要煮熟再食用，也呼籲處理這類食材一定不能心急，要有充足的時間來烹煮。

黃也強調，只要仔細挑選、小心烹煮，不用太恐慌會中毒，並建議煮筍前將筍殼完全去除，洗淨後放冷水、開中火煮滾開，切換小火續煮20至25分鐘，關火燜一下，待溫度稍涼再開鍋，確保竹筍煮熟，不僅甜味不流失，也降低氰化物毒性。