罐頭、麵包、餅乾…6種過期還可吃的食物 專家說分明

網路媒體報導，包括乾燥麵條、罐頭食品、雞蛋、麥片、麵包、餅乾六種食物，若經過正確及妥善的保存，在外觀、氣味、質地、顏色上無出現異常，即使超過了有效期限還是可以吃，真的是這樣嗎？

《台灣事實查核中心》發文查證並訪問專家，中山醫藥大學營養系葉姝蘭教授指出，食物在完全乾燥的環境下，是有可能過了保存期限還能吃，不過各商品製作和保存狀態都不同，無法絕對說可以或不可以。而臺大醫院柳宗文營養師表示，乾燥麵條、未開封麥片、餅乾等在保存期限較長，食物在有效期限內做過科學實驗確保安全，但過期的食物沒有專業驗證，存在食安風險。

文中指出要檢驗雞蛋新鮮度，放入水中若下沉就可吃，葉姝蘭教授表示，新鮮的蛋氣體少因此會下沉，反之因水分流失易浮起，這個測試法的前提是蛋殼完整無破損。柳宗文營養師也表示，雞蛋下沉和上浮無法作為是否能吃的唯一指標。

文中還稱麵包冷凍保存，過期仍可以吃，葉姝蘭教授表示冷凍確實延長保存期，但冷藏環境和每家的冰箱狀況不同，不代表長時間冷凍保存食品一定是安全的；柳宗文營養師也說，食物在冷凍前可能已經長出細菌或是肉眼看不到的黴菌絲，低溫保存只能將低活性無法殺菌，如果解凍加熱就能活化這些微生物，因此並非食物拿去冷凍，過多久都可以吃。

總歸來說，判斷食物能不能吃，除了看有效期限，保存環境也很重要，上述提到的乾燥麵條、餅乾、罐頭、未開封麥片等由於水活性較低，適當保存還是可以吃，但仍存在食安風險。由於每項產品的差異，沒辦法歸類哪一項食品超過保存期限後一定可以吃或不能吃。

而麵包冷凍保存雖可延長期限，但微生物一旦經加熱就會重新活化，所以也並非絕對安全。