隔夜水或反覆燒開的水會致癌嗎?專家揭判斷隔夜水還能不能喝的指標

聯合新聞網 編輯張麒麟整理
燒開水示意圖。記者王忠明/攝影

先前有網友在放隔夜的飲用水裡發現透明螺旋物,身長約一公分,體內有呈螺旋狀排列的小黑點,把他嚇一大跳,擔心是什麼有害的生物,又怕是不是隔夜水容易長蟲不宜飲用。

有知情網友解釋這是搖蚊卵,搖蚊是夏天常見的小飛蟲,喜歡在清淺且不流通的地方產卵,應該是原PO的隔夜水沒有杯蓋,讓蟲子趁隙停留產卵。除了搖蚊,其他蚊蟲也可能利用杯中的水作為產卵地,因此不喝了的水杯務必加蓋。

有網友在放隔夜的飲用水裡發現透明螺旋物。圖取自微博

隔夜水會致癌嗎?

這也引起網友熱議隔夜水能不能飲用,先前有謠言指出隔夜水會致癌,對此主要是針對水中「亞硝酸鹽」的疑慮。營養師史文麗指出,亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生,而一般普通飲用礦泉水或純凈水最多僅含有礦物質,這種情況下無論是燒開還是隔夜都不會產生致癌物質。

研究指出,隨著煮沸次數增多和放置時間增長,水中亞硝酸鹽含量的確會輕微上升。但水中亞硝酸鹽含量一般很少,達不到致癌的量,經過煮沸和放置導致輕微增長後的含量仍遠低於國家標準,只要確保水質符合安全衛生標準,就不用擔心隔夜水會致癌。

有實驗顯示,在120小時內將自來水反覆煮沸60次後,自來水中亞硝酸鹽含量從0.0006mg/L上升至0.211mg/L,含量仍遠低於世界衛生組織規定之每日攝取安全容許量3.7毫克/公斤(體重),何況一般情況下家庭反覆煮沸的次數遠低於實驗次數。

燒開水基本上隔夜還是可飲用。本報資料照

隔夜水會產生質變嗎?

營養師指出,隔夜水與新鮮的水相比可能會發生一些變化,如溫度、味道、顏色、透明度、氣味等。這些變化主要取決於水的來源、品質、存放容器以及環境等因素。如果水是經過煮沸或消毒的白開水,或者是符合標準的礦泉水、純凈水等,並且存放在乾淨、密封、不易滲透的容器裡,這樣的水即使放置一夜,基本上也不會有太大的變化,可以放心飲用。

總歸來說,隔夜水是否可以喝需根據具體情況來判斷,如果水的來源可靠、品質有保障,並且存放條件良好,那麽隔夜水是可以喝的;但如果水存在污染風險或存放條件不佳,那麽最好不要飲用,以免對健康造成不良影響。

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