鑄鐵鍋不只保熱也能「保冷」?專家解析夏日妙招及其優缺點

元氣網 編輯辜子桓整理
鑄鐵鍋示意圖。

鑄鐵鍋因為導熱均勻、保溫力強,是料理愛好者與專業廚師的愛用鍋具。無論是煎肉、煮湯還是燉煮蔬菜,鑄鐵鍋都能將熱度牢牢鎖住,讓烹調更省時省力。不過,近來社群媒體上的一則貼文,讓不少人重新認識鑄鐵鍋的另一項潛力:保冷效果。

知名鍋具品牌最近分享一個小妙招,將鑄鐵鍋或煎盤事先冰鎮,再用來盛裝食物,就能在戶外聚會中延長食物的涼爽度。由於鑄鐵材質厚重,能有效儲存冷能,比一般金屬托盤或陶瓷碗更能保持低溫。

雖然這個做法看似簡單,但食品安全專家提醒,還是有幾項重要原則要掌握。

鑄鐵鍋保冷有效嗎?可以,但有限

專家指出,鑄鐵冰鎮後確實能幫助食物在短時間內維持冰涼,特別是像水果、蔬菜、生菜沙拉等不易腐敗的食材。但若是需要長時間保冷、容易孳生細菌的食物,例如蛋沙拉、蛋糕奶油、熟食肉類等,還是應該使用冷藏箱或冰桶保存。

專家強調,食物不應在室溫下暴露超過兩小時,若環境溫度超過攝氏32度,則應限制在一小時內。另外,冷藏後的食物運送時應放在冰袋或保冷箱中,避免進入細菌容易滋生的「危險溫度區間」,約攝氏4至60度。

鑄鐵鍋保冷的使用技巧與注意事項

雖然知名鍋具品牌使用具防鏽塗層的琺瑯鑄鐵鍋,對於冰鎮後盛裝食物比較安全,但若是使用一般傳統鑄鐵鍋,專家建議事先處理以避免生鏽。例如在放入冰箱或冷凍前,先清洗乾淨,並在內外擦上一層油保護鍋面,這能防止冷凝水造成生鏽。

同時,使用者也要避免將熱鍋直接放入冷凍庫,或把冰鎮過的鍋直接放上爐火加熱。這會導致鑄鐵熱脹冷縮,有可能造成鍋具裂痕甚至損壞。

鑄鐵鍋保冷適合什麼時候用?

若是想為戶外聚會增添一點涼意,或單純想讓水果、冷菜更涼爽,這項保冷鑄鐵鍋妙招確實值得一試。

然而,使用者仍須認清這不是冷藏設備的替代品,而是臨時輔助保冷的工具。用來呈盤、擺飾或短時間享用是最合適的場景。

【資料來源】

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鑄鐵鍋 鍋具

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