蔡詩萍／最愛的蔥油餅 原來是台式地中海飲食

家有失智長輩，照顧起來格外辛苦，知名作家、主持人蔡詩萍和妻子告訴自己：「把握當下，讓愛留下。」全家人一起珍惜共處的時光，保留愛的記憶。他同時也領悟，長壽可以終日臥病在床，也可以快樂到老，這與健康息息相關，如何讓家人更健康，也是自己的功課。

台灣第一本台味十足的防失智食譜「不失智的台式地中海餐桌」，由聯合報、天主教失智老人基金會出版，日前舉辦新書發表會，蔡詩萍應邀分享最愛的蔥油餅，提醒民眾透過飲食，也能預防失智，也談到照顧失智長輩的感觸。

蔡詩萍年邁的丈母娘罹患失智症已六、七年，現在不能說話，也沒辦法認人。蔡詩萍說，身為照顧者，有時雖感疲憊，但他和妻子告訴自己：「把握當下，讓愛留下。」現在一家人把握和丈母娘同桌吃飯、散步的時間，儘管丈母娘記憶回不去，但愛能保存久一點，留在其他家人的記憶裡。

自從丈母娘罹患失智症後，蔡詩萍說，妻子十分擔心疾病會遺傳，一家人開始預防失智大作戰。原先不太運動的妻子，開始跟著他做重量訓練，飲食也變得格外挑剔，每餐蔬食量增加，就連自己愛吃的紅燒五花肉、花生等，都會被妻子一再叮嚀別吃太多，他笑著說，「太太是我們家的領導，太太的話一定要聽。」

另外，蔡詩萍昨天也分享媽媽的家常美食，也就是仔細揉著麵團、用三道工序、撒著蔥花費工製作的「蔥油餅」，這不只是蔡詩萍記憶裡最美的家常美食，更象徵著父母的愛戀回憶和自己的兒時日常，他從小時看著母親揉麵團，現在身為人父，母親的麵團吃在嘴裡，依舊暖在心裡。

蔡詩萍說，母親年近八十，從年輕時，她就經常為家中四個孩子揉麵做餃子、麵食和蔥油餅，如今年紀大了，雖然手部有肌腱炎、大拇指也得了扳機指，但母親依然揉麵團，只為了家人記憶中美好的家常味道。

「記憶美食雖然未必與地中海飲食契合，卻很溫馨。」蔡詩萍說，蔥油餅是一家人最愛，因為有兒時的記憶和母親的溫度，才特別好吃。

●蔥油餅是地中海飲食嗎？

蔥油餅是地中海飲食嗎？輔仁大學營養科學系主任駱菲莉說，蔥油餅有蔥和芝麻，蔥有著蒜硫類成分，能預防心血管疾病和抗癌；芝麻有單元不飽和脂肪和維他命Ｅ能抗氧化，若用全穀物，如小麥揉成麵糰，用茶油、芝麻油等油煎，如此健康滿分，可稱得上是最台的地中海料理。

》看精彩重播：Part1、Part2