端午包粽子的餡料要注意哪些問題？一圖看懂如何避免食安危害

臨近端午節了，家家戶戶買粽子的買粽子，決定要自己包的也已開始準備購買餡料，但不論是買粽子還是買餡料！顧好食安才能安心過端午，好食課 Sally 何采璇 營養師 列出過往常有的粽子食安危害，教你買粽小技巧！　

鹹蛋黃：

．常見問題：苯甲酸（防腐劑）、蘇丹紅（增色用）

部分鹹蛋黃因為鹹度不夠，保存不易，就容易添加防腐劑保存，而為了增加鹹蛋黃色澤，過去也有過添加著色劑、蘇丹紅的問題

．挑選技巧

1.選擇信譽良好的店家，並最好能追溯源頭蛋商，購買較有保障

2.避免購買顏色過於鮮艷、亮橘的蛋

鹼粽：

．常見問題：硼砂

過去為了讓粽子增添口感，並且防止粽子太過沾黏於粽葉上，會於製備過程中加入硼砂，但食用後會至體內會形成硼酸，容易導致消化不良、腹瀉、嘔吐問題，並有致癌風險，所以目前國內已經禁用，轉而以三偏磷酸鈉取代硼砂，作用相同，但食用上安全也合法！

．挑選技巧

1.選擇檢驗合格店家

2.購買使用三偏磷酸鈉者：衛生局都會免費發放三偏磷酸鈉供民眾自己DIY製作鹼粽，直接購買鹼粽時也可詢問店家成分

蝦米：

．常見問題：二氧化硫，幫助維持蝦子色澤，讓賣相佳

．挑選技巧

1.選擇自然淡橘色

2.選擇形體完整、少碎屑者

3.無化學異味

4.如果怕有二氧化硫殘留，可先用溫水浸泡

花生：

．常見問題：黃麴毒素

台灣夏天潮濕悶熱，東西儲存不當就容易有細菌滋生或發黴問題，其中花生最常見的便是黃麴毒素問題

．挑選技巧

1.選購完整落花生

2.避開花生殼或內部莢膜已發黑者

3.選擇完善包裝，無潮濕者

粽葉：

．常見問題：漂白劑

粽葉過去也有被驗出過二氧化硫等漂白劑問題，所以買粽葉來包時也要多加留意！

．挑選技巧：挑選帶竹葉清香，無明顯嗆鼻味者

最後也記得，購買粽子或餡料時，也要注意商家環境衛生，如果是已煮熟的粽子是否有長時間曝曬於陽光下的問題，也注意粽子煮熟後不要於室溫下放超過2小時，避免仙人掌桿菌等細菌滋生造成食物中毒

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】端午買粽停看聽！注意這五點安心吃粽！】

責任編輯：辜子桓