嬰幼兒 純素不宜

【台灣新生報／記者李叔霖】

在台灣，素食相當盛行，有些家庭甚至由家長帶頭吃素，然而，如果家中有嬰幼兒的話，到底適不適合跟著吃純素？什麼時候才可以添加副食品？等到小朋友長大之後，家長如何讓孩子喜歡吃素？

專家看法

彰化基督教醫院營養部營養師許文音表示，對發育中的嬰幼兒而言純素並不適合，若真的不能吃葷食，最好是使用蛋奶素，例如三個月大的嬰幼兒應以母奶或配方奶為主，如果家長餵食母奶就應注意個人飲食，最好使用蛋奶素以確保母奶品質，等嬰幼兒逐漸長大後，添加副食品也有一些基本原則。

添加副食品基本原則

1.最好先由低過敏、口味淡的食物開始作為可添加的副食品。

2.出生四個月以後添加五穀根莖類、五個月以後添加蔬菜類、六個月以後添加水果類，到了這個階段，所有市售的副食品都可以符合素食條件。

3.出生七個月以後可望開始添加蛋黃泥以便補充鐵質，不過，全蛋需要等出生十個月或一歲以後再使用。

4.蛋白質方面，可以用豆腐類等豆製品取代肉類，但是，家長不要用純素餵食寶寶，蛋奶素是最低限度，以避免影響到嬰幼兒的正常發育。

美味素食食譜

三餐當中可搭配五色素炒、水煮蕃薯，可望讓小朋友吃得既營養又健康，甚至習慣吃美味的素食。

彰化基督教醫院營養部營養師蔡杏君表示，五色素炒需準備紅椒30克、小黃瓜100克、綠豆芽80克、木耳30克、五香豆乾70克，然後把紅椒、小黃瓜、木耳泡水洗淨後切絲備用；綠豆芽泡水洗淨後去頭去尾備用；五香豆乾洗淨後切絲備用；最後把所有食材放到鍋中炒熟、調味即成。

水煮蕃薯需準備蕃薯葉300克、紅心蕃薯60克、醬油膏適量、香油酌量，然後取下蕃薯葉嫩葉的部分並加以泡水洗淨備用；在鍋中倒入適量的清水，用大火煮滾後放入蕃薯葉燙軟，接著撈出瀝乾水份備用；把紅心蕃薯切絲後燙熟，再舖至蕃薯葉上，最後把調味料淋上即成。

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