嬰兒期就吃鹽 長大更愛重鹹

【聯合報╱記者林思宇／專題報導】

現代人愈吃愈鹹，可能是孩童時期就養成的習慣。美國研究發現，在嬰兒時期吃加鹽食品，日後更愛鹹食。董氏基金會昨天呼籲，青少年和學童愈吃愈鹹，鈉攝取量甚至比成人還高，應避免讓孩童太早接觸高鹽食品，以免養成嗜鹹壞習慣。

董氏基金會2012年調查1140位11到61歲民眾，發現學童比成人更喜歡也更常吃高鹽食物，最常攝取的含鹽較多食物，依序是鍋貼、炸雞塊、鹹酥雞、炸排骨、即食湯品、洋芋片、泡麵等。2010至2011年國民營養健康狀況變遷調查也顯示，學童每日鈉攝取量比成人高，超出建議量2400毫克的1.5到2倍。

「美國臨床營養學期刊」發表一項研究，讓2到6月大的61名嬰兒試喝白開水和兩種不同鹹度的鹽水，2個月大的嬰兒對鹽水多不感興趣或拒喝，但6個月大以前吃過餅乾、穀物等加鹽調味食品的嬰兒，明顯偏好鹽水；3年後再追蹤3到4歲的孩子26名，6個月大以前吃過餅乾、穀物等加鹽調味食品的孩童，日後也比較喜歡重鹹食物。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，孩童鈉攝取過量，會妨礙對鋅的吸收，影響智力發展，更會增加日後高血壓、心血管疾病、胃癌、腎結石等慢性病風險。

她警告，身體要排出過量的鈉時，還帶走鈣質，導致骨鈣流失、骨密度降低，影響成長發育，造成孩子長不高、成人骨鬆等現象。

榮新診所營養師李婉萍說，現代不只小孩吃太鹹，大人也吃太鹹，常常一碗湯就含有1公克的鹽，很容易就超標；更不用說國人愛吃的鹹酥雞，除了醃漬時放鹽外，炸完還要加胡椒鹽，鹽量驚人。很多人減重減不下來，李婉萍說，也許就是鹽分惹禍，因為鹽會使水分滯留；民眾不要覺得喝湯沒關係，湯裡也有鹽分，不加鹽的湯實在讓人難以接受。

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