蔬果汁煮白飯 不怕女兒挑食

【聯合報／葉秀品／花蓮市】

剛滿2歲的女兒，從小就特愛吃白飯、白麵，她可以什麼佐料都不加，就狂吃起來，有時，我硬是幫她加點肉鬆、海苔醬拌飯的，她還很固執地不吃，指明就是要白飯。

然而，只吃白飯、白麵，哪來的營養？

我只好把高麗菜、紅蘿蔔都剁碎碎的，炒過以後，再摻在白飯裡，沒想到，女兒眼尖，一看就不吃了。在她的認知裡，飯裡面是不能加任何菜的，就是要乾乾淨淨地原貌。這可難倒我了！

後來，我靈機一動，把高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄全切小塊，先用高湯煮滾，再拿到果汁機給打碎，然後拿此湯湯水水來煮飯，今天是紅色的飯，明天就改換其他蔬菜，變成綠色的飯！儘管沒有配料，好歹也有蘊含蔬果的精華。

再者，我還買了鬆餅粉，配上百分之百鮮奶，調配一點點果糖，煎出營養又美味的鬆餅，日後還能偷偷放一些紅蘿蔔絲、高麗菜絲，做成鹹鬆餅，要不就是改放可可粉、或南瓜泥，來個巧克力或南瓜鬆餅！

我還在白麵裡下功夫，先用沸騰的熱水，麵條一軟立刻撈起，再用小魚乾、高麗菜、紅蘿蔔、排骨熬了一整天的高湯，拿來煮麵條，讓麵條自然吸收高湯的甜味，儘管女兒吃的依舊是白麵，但總比清水煮的營養吧！

但是，女兒還是欠缺油脂，我改以松子、南瓜子來替代，每天吃個十幾、二十粒，也能吸收足夠的油脂。至於蛋白質，既然不吃肉，那就改以豆腐、蒸蛋、炒蛋、吻仔魚來取代，反正，為了改正女兒偏食的壞習慣，我已經看過不下數十本食譜，也已練就一身好功夫，所謂魔高一尺、道高一丈，只要能讓女兒能攝取充分的營養，我也只能化整為零、想方設法，十八般武藝，樣樣精通！

專家觀點》菜汁煮飯 別把渣渣都濾掉

【台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美；記者陳惠惠／整理】碰到只愛吃白飯、白麵條的女兒，讀者絞盡腦汁的權宜做法，確實可以讓挑食的小孩吃到更多營養！但小朋友也不能吃太多飯跟麵，一天的主食量大約是一到兩碗，過多的主食可會讓小朋友吃不下其他東西。

讀者的女兒不吃肉，但因豆腐這類豆製品富含蛋白質，還是可以維持小朋友的生長發育。比較需要擔心的是維生素B12，幸而讀者有餵女兒吃蛋、喝鮮奶，不致出現B12不足的問題。

把高麗菜、紅蘿蔔、番茄煮熟，再打成汁後煮飯，可以變換口味，讓白飯看起更豐富。但要留意的是，可別把菜的「渣渣」都濾掉了，只用菜汁煮飯，這樣一來，就吃不到纖維質了。

除了高麗菜、紅蘿蔔、番茄，讀者最好要變換不同「菜色」。很多小朋友不喜歡苦瓜、芥菜、A菜、青椒等有特殊氣味的蔬菜，不妨從花椰菜、菠菜等接受度較高的蔬菜嘗試。

儘管營養不成問題，但讀者還是要慢慢培養小朋友均衡飲食的習慣，以免年紀愈來愈大，難度更高，我在學校演講時就曾碰到一名學生，已經念國一的他完全不吃青菜。不只如此，訓練小朋友的咀嚼功能也很重要，有研究發現，吃東西時一旦經過充分咀嚼，唾液分泌得多，對腸胃道跟健康都有好處。

【2009/02/05 聯合報】