重現剛出爐的美味 6個加熱秘訣讓冷藏披薩恢復風味與口感

Ann Taylor Pittman非常喜歡冰箱裡剩下的披薩，她甚至會故意多點幾片，確保手頭上有多餘的切片。這些剩餘披薩成為隔天早餐或午餐的絕佳選擇，幾乎讓她對隔天的期待不輸前一天晚上剛出爐的披薩。

雖然冷藏的剩餘披薩在某些場合（例如熬夜後的早晨）還算不錯，但適當加熱後的披薩味道更佳。加熱得當，冰冷的披薩能重獲新生，恢復到剛出爐時的風味與口感；反之，加熱不當則會讓披薩失去美味，嚼起來像咬皮鞋一樣難吃。

據Food & Wine報導，Ann Taylor Pittman測試了六種重新加熱冷藏剩餘披薩的方法：微波爐、烤箱、烤麵包機、烤架、氣炸鍋和爐灶。接下來將介紹哪些方法真正奏效。

測試說明

所有測試的起點都是放入冰箱一天的剩餘披薩。她使用的是多米諾（Domino’s）紐約風格的義大利辣味香腸披薩（薄且可折疊的餅皮），重點觀察加熱後餅皮和配料的表現。每種方法均測試兩片，並仔細品嚐每片的外邊餅皮、中間、配料及內部口感。

1.微波爐加熱披薩

．加熱時間：1分鐘

．總耗時：1分15秒

．評分：4/10

方法上，網路上有建議在微波爐內放一個裝水的耐熱杯，以防餅皮變濕或變硬，Ann 也嘗試了這個方法。兩片冷披薩放在微波爐專用紙盤上，旁邊放一杯水，用1100瓦微波爐高火分段加熱至披薩熱透（共1分鐘）。

結果顯示，這種方法對披薩口感無太大幫助。外層餅皮變得又硬又韌，熱度分布不均，有些地方非常燙，有些地方卻只是溫溫的。

優點是這是最快且最簡單的加熱方式。若饑餓難耐，想快速解決一餐，這是可以接受的選擇，但口感需有所妥協。

缺點是微波爐加熱會破壞披薩口感，使餅皮變硬難咬。如果真的這麼急，不如直接吃冷披薩。

2.烤麵包機加熱披薩

．加熱時間：6分鐘

．總耗時：11分鐘

．評分：7/10

方法為將烤麵包機預熱至350°F（約177°C），使用烘烤設定，冷披薩放在烤盤上，烤約6分鐘。

結果披薩加熱均勻，餅皮雖不算酥脆，但也不濕軟。外層邊緣帶有些嚼勁和微微酥脆感——雖非完美，但明顯優於微波爐加熱。

優點是烤麵包機體積小，預熱迅速（約5分鐘），能耗比烤箱和烤架低。

缺點是烤麵包機容量有限，一次最多放3至4片，不適合大量加熱。口感尚可，但酥脆度有限。

3.烤架加熱披薩

．加熱時間：5分鐘

．總耗時：25分鐘

．評分：7.5/10

方法為將戶外烤架加熱至中高溫。用厚鋁箔包好冷披薩，放在烤架上，蓋上蓋子，烤4至6分鐘，直到奶酪融化且披薩熱透。

結果披薩加熱均勻，底部餅皮酥脆，外層餅皮柔軟有嚼勁。奶酪黏稠拉絲，香腸脂肪冒泡且酥脆。

優點是加熱均勻、口感極佳。烤架面積大，適合大量剩餘披薩。

缺點是為了加熱披薩而開烤架較麻煩。戶外瓦斯烤架預熱到約450°F（約232°C）花了20分鐘，比烤箱還久。若順便烤蔬菜搭配，則較划算。

4.用烤箱的披薩石加熱

．加熱時間：3分鐘

．總耗時：18分鐘

．評分：8/10

方法是將披薩石（或大型倒置鑄鐵鍋）放入烤箱，預熱至475°F（約246°C）。烤箱預熱後，冷披薩放在披薩石上烤2至4分鐘（薄餅皮）。

結果加熱後披薩幾乎與剛烤好無異。餅底酥脆，配料均勻加熱。奶酪黏稠，香腸也酥脆。

優點是幾乎還原披薩原始口感，無論單片或整個披薩都適用。

缺點是烤箱預熱需約15分鐘，有些烤箱更慢。此外需要披薩石或大型鑄鐵鍋。

5.氣炸鍋加熱披薩

．加熱時間：2分半鐘

．總耗時：2分半鐘

．評分：9/10

方法是將冷披薩單層放入籃式氣炸鍋，設定350°F（約177°C）氣炸2至4分鐘。

結果披薩加熱後表現極佳，餅皮酥脆，香腸略微捲曲，邊緣酥脆。披薩尖端稍乾，但整體口感完美。

優點是無需預熱，加熱迅速，餅皮與配料口感都非常優秀。

缺點是一次只能放一片披薩，但口感上的優勢彌補了此限制。

6.蓋鍋蓋煎鍋加熱披薩

．加熱時間：2分鐘

．總耗時：4分半鐘

．評分：10/10

方法是加熱大不沾煎鍋（作者使用 All-Clad 品牌），直到水滴在鍋面跳舞。放入披薩，滴入約8滴水，蓋上鍋蓋加熱約2分鐘。

結果蒸氣防止配料乾燥，奶酪黏稠，餅皮重新酥脆且不硬，完美還原新鮮烘烤時的嚼感。

優點是快速且口感最佳，也能同時處理多片披薩。

缺點是煎鍋大小限制加熱披薩數量，若大量披薩需加熱，則須考慮其他方法。

總結

最快的方法中，有多種能有效恢復披薩的美味。蓋鍋蓋煎鍋加熱是口感最佳的選擇，但氣炸鍋在單片加熱時也表現出色。