你會給胡蘿蔔削皮嗎？營養師不建議：五種營養素明顯流失

胡蘿蔔是許多家庭餐桌上常見的蔬菜食材，許多人在烹煮之前，習慣將胡蘿蔔的外皮給削掉，覺得這樣做才不會影響食用口感，也不用擔心將殘留在外皮上的髒污或農藥吃下肚。然而營養師卻不建議將胡蘿蔔削皮，讓我們來聽聽為什麼。

這樣煮紅蘿蔔，40％的珍貴成份被浪費了...

日本營養師同時也是蔬菜料理專家的「營養士食堂」表示，如果把胡蘿蔔外皮去除食用，會讓40%的營養成分流失，包含維生素K等珍貴成分。

胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，能維持皮膚和黏膜的健康，並幫助形成視紫質，改善夜間的視力，並預防乾眼症。另外還具有膳食纖維、鈣、鉀等成分，是非常營養的蔬菜。

然而，根據日本食品成分標準表的資料，紅蘿蔔帶皮與不帶皮的營養差距可以說是值得注意。

β-胡蘿蔔素　　 帶皮8600μg　　 削皮7600μg　　 差1.1倍

維生素K　　　 帶皮17μg　　　 削皮4μg　　　　 差4.3倍

維生素B1　　 帶皮0.07mg　 削皮0.04mg　　 差1.8倍

維生素B2　　　 帶皮0.06mg 　　 削皮0.03mg　　 差2倍

維生素C　　 帶皮6mg　　　 削皮4mg　　　 差1.5倍

可以發現，紅蘿蔔削皮之後營養成分會明顯降低，尤其是維生素K流失了40％！

如何挑選並料理胡蘿蔔？

營養師建議，如果民眾擔心農藥問題，可以選擇無農藥或低農藥殘留的胡蘿蔔，料理前徹底清洗並帶皮烹飪，藉此最大程度地保留營養成分。

而選購時，也可以盡量挑選深橙色、表皮緊緻有光澤的胡蘿蔔，而葉梗窄小、蒂頭切面鮮綠、鬚根少也代表較為新鮮。

買回家後的胡蘿蔔要盡快從袋子中拿出來，並用廚房紙巾擦去水份，用紙巾包裹好後放入塑膠袋中，以直立的方式存放在冰箱保鮮。