彈牙義大利麵不只好吃還有益 專家曝升糖指數比煮到軟時更低

說到健康飲食，人們首先想到的肯定不會是義大利麵。不過專家表示，用特定的方式烹調義大利麵，實際上是可以提其高營養價值。

「彈牙」(Al dente)是義大利人最喜歡的義大利麵烹飪方式和享用方式。

史丹福健康照護中心(Stanford Health Care)臨床外科副教授豪瑟(Michelle Hauser)表示，煮到「彈牙」的義大利麵不僅味道更好，而且「更容易咀嚼和消化」。

國際義大利麵組織(International Pasta Organization)則表示：「我們的消化速度會減慢，對澱粉中所含葡萄糖的吸收也會減慢，結果就是，血糖指數會較低。」

根據「美國新聞與世界報導」(U.S. News and World Report)報導，煮到「彈牙」的義大利麵，其「升糖指數比煮到軟時更低」。

「升糖指數較低時，能幫助保持血糖水平的穩定，讓你能更長時間的保持飽腹感。」

另一方面，煮過頭的義大利麵不僅軟爛、難吃，而且還「比彈牙義大利麵對血糖水平的影響更大，」豪瑟解釋說，這會導致葡萄糖被快速釋放到血液中。

「你的身體會對血糖升高做出反應，產生更多的胰島素來進行代謝；然而，激增的胰島素會在接下來的幾個小時內耗盡你的血糖…」哈佛醫學院(Harvard Medical School)解釋。

「而且，你可能會想要吃高升糖指數的零食，而這無疑對減重沒幫助。」

此外，煮過頭的義大利麵會導致澱粉顆粒膨脹破裂，然後把麵中的維他命和葉酸釋放到煮麵水中。

所以，下次你想要煮份彈牙的義大利麵時，建議你先在鍋裡加點鹽，然後在水煮沸後加入義大利麵，並根據包裝上建議的時間來設定鬧鐘，因為不同類型和品牌的義大利麵，所需要的烹煮時間不同；然後時不時攪拌一下，避免義大利麵黏在一起。

當鬧鐘響後，先嚐一下義大利麵，如果口感達到偏硬狀態，那就趕快把鍋子從火爐上移開，瀝乾義大利麵，這樣義大利麵就會立即停止烹煮。

義大利廚師馬塔納(Francesco Mattana)表示，除了正確的烹飪方法外，優質義大利麵的表面應該粗糙且不透明。