討厭香菜但料理非用不可怎麼辦?專家建議有幾項完美替代方式
香菜是氣味強烈的蔬菜,喜歡的人可以很喜歡,不敢吃的人一聞到就反胃,若烹飪時需要用到香菜,專家建議可以使用歐芹(parsley,或稱巴西里)、龍蒿(tarragon)和蒔蘿(dill)混合,也可以用泰國羅勒(Thai basil),都是能讓料理增添風味的替代選項。
The Takeout報導,香菜可以為任何菜餚增添清爽的柑橘味道,無論是墨西哥捲餅、酪梨醬還是湯。根據Instacart 的數據,香菜是美國最受歡迎的香草,喜歡的人認為它有股清爽的檸檬香氣,但另一派人完全不能接受咬下時澀澀的苦味在口中爆開,舌頭彷彿瞬間浸泡在肥皂的味道中,知名的廚師如茱莉亞(Julia Child)、伊娜( Ina Garten)都曾表達對香菜的畏懼。
報導指出,帶有OR6A2基因的人吃香菜吃起來是肥皂味,沒有這個嗅覺基因的人則沒有這個困擾,這個基因容易出現在東亞的亞洲人和白種人上,西班牙人和中東人則較為少見,因此他們的料理很常使用香菜。
既然討厭香菜可能是基因決定的,這很難克服或改變,因此若料理時需要用到香菜,專家建議有幾項替代方式。香菜是草本植物,帶有濃烈的味道甚至一點辛辣味,選擇替代品時,可以先考慮要凸顯香菜的哪一個特點。
最常見的替代品是歐芹、龍蒿和蒔蘿的混合,歐芹和香菜一樣都是繖形科植物,氣味較為溫和,因此加入味道較強烈的龍蒿和蒔蘿補足;如果想要更強烈的柑橘味,可以加入檸檬皮,若想要味道更辛辣,泰國羅勒是個好選擇。
如果沒有其他選擇,只有香菜可以用,可以試試把香菜壓碎或切碎,這會讓它的氣味聞起來較為緩和。
責任編輯:辜子桓
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