辣椒維他命C勝柳丁、橘子,「1種吃法」最有益!吃到辣灌水無效,什麼東西最解辣?

元氣網 編輯葉姿岑整理
不小心吃到太辣的辣椒,不要一直灌水,喝牛奶、優酪乳、糖水、少量橄欖油才可以解辣。

愛吃辣的人,不管吃飯吃麵吃什麼,總習慣加一點辣調味。為了健康著想,加天然的辣椒,一定好過加辣椒醬。但不小心吃到太辣的辣椒,不要一直灌水,喝牛奶、優酪乳、糖水、少量橄欖油才可以解辣。

辣椒最辣的地方不在「籽」!

農糧署指出,台灣常見辣椒有雞心椒、朝天椒、青辣椒及紅辣椒;還有帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等。一般認知,愈小的辣椒愈辣;而大的辣椒、青色的辣椒都不太辣,是這樣嗎?其實辣椒辣不辣,跟大小與顏色不一定有關,跟種類才有關係,上述常見的幾種辣椒,以雞心椒最辣。確實體積小、顏色紅、乾辣椒…,辣度會比較辣,但也不是絕對。

更有不少人以為,辣椒最辣的部位是籽。其實辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」,主要合成堆積在辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上。當果實越趨成熟或乾燥時,從胎座表面細胞釋放出的辣椒素,便會附著於種子表面,使辣椒籽帶有辣味,其實辣椒籽本身沒有合成辣椒素的能力。因此,如果你不敢或不想吃太辣,把裡面那層白色辣囊刮掉,就能減輕辣度。

吃到辣別灌水 4種東西助解辣

而萬一不小心吃到很辣的辣椒,該如何解辣?大部份人會馬上灌水,但卻經常灌了一大瓶水後卻還在喊辣!?農業兒童網指出,吃辣椒這種灼燒感不是味覺是痛覺,是由油性辣椒素造成的,因此它不會溶於水,而是需要吃乳製品或嚼米飯,藉由酪蛋白或咀嚼,才可以有效減緩疼痛。

除了牛奶,農糧署還建議優酪乳、糖水、少量橄欖油也可以解辣。

辣椒維他命C含量豐 生吃最有益

辣椒是維他命C含量極高的蔬果,每100公克辣椒約有120至160毫克的維他命C,比柳丁、橘子(約25毫克)等含量都還高。但維他命C加熱後會被破壞,因此建議辣椒盡量不要烹調太久。營養師李婉萍曾分享,一名個案不常吃青菜、柑橘,但體內維他命C卻相當高,詢問下才發現他有生吃辣椒的習慣。

而辣椒一般用量不會太大,建議用多少切多少,如未能一次使用完畢,應裝入保鮮盒(袋)放入冰箱冷凍。如果發現表面或蒂頭出現腐爛,就應整根丟棄別再吃。

【參考資料】

《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

農業兒童網

.聯合報系新聞資料庫

辣椒 維他命C

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