有助預防大腸癌、降三高 竹筍膳食纖維豐富但一類人要少吃
台灣出好筍,現在正值竹筍盛產,口感甜中帶清香的竹筍,可謂21世紀最健康的食物之一,膳食纖維豐富且熱量低,不僅是夏季最佳減肥的食材來源,還有助於預防大腸癌,也適合三高族食用,具有穩定血糖、降血壓、降血脂的功效。
一年四季皆可品嘗的竹筍,5至8月是盛產季節,包括箭筍、桂竹筍、麻竹筍與綠竹筍等,而冬筍(即孟宗筍)產季則在12月到翌年2月間。營養師劉怡里指出,除了冬筍屬於高纖且熱量較高(每100克41大卡),其他竹筍多為中纖,熱量每100克在20到25大卡左右,因此吃竹筍可促進腸道蠕動,有助於減重、預防大腸癌。
此外,竹筍的維生素B群含量豐富,與人體的能量代謝有關,疲憊的人可以適量食用;竹筍也含有鉀、磷、鈣、鎂等微量元素,可幫助有三高問題的人穩定血糖、降低血壓與血脂。
竹筍性味甘涼,中醫觀點來看,對於乾咳、痰少的熱咳,有化痰、降火氣的功效,但由於竹筍屬於「發物」,因此若是有皮膚癢問題,尤其是患有異位性皮膚炎的人,宜避免吃筍。
雖然竹筍熱量低且膳食纖維豐富,有助於排便順暢,劉怡里提醒,本身消化功能不好的人,像老人家或兒童,不宜吃過量;一般而言,一餐最多吃一碗的分量,想減肥的人,也不宜餐餐佐以竹筍,最好是搭配當季當令的蔬果多元食用。
筍子偏酸性食物,吃多了易傷胃,如果吃竹筍又補充鈣質,易形成草酸鈣,有腎臟病的人、腸胃不好的人、尿道結石的人要少吃。但竹筍經水煮過後,鉀與磷的濃度會下降,腎臟病人可適量攝取。
責任編輯:辜子桓
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