梅子是梅花果實，但梅花不只一種！青梅和黃梅適合哪些料理？
脆梅的鹹酸甜滋味深受許多人喜愛，脆梅的原料為梅子，其果實外皮有短柔毛，為薔薇科桃李屬植物，不過鮮果滋味苦澀，所以大都加工製成食品。不過，你知道梅子就是梅花的果實嗎？
賞花和食用的梅一樣嗎？
梅花其實分為兩種，通常用以生產果實的稱為果梅，一般果梅皆開白色的單瓣花。而用來觀賞的稱為花梅，花梅的顏色、造形變化非常多，顏色有白色、粉紅、緋紅。要分辨花梅、果梅，最簡單的方式就是看「花色」和「花瓣」。
．果梅：花色為白色的單瓣花。．花梅：花色有白色、粉紅或及緋紅的重瓣花。
青梅和黃梅都是梅子嗎？
每年3月下旬到5月上旬是梅子的產期。前期主要採收五、六分熟的青梅，此時顏色翠綠、味道苦澀，適合用來做成脆梅、烏梅，或是梅精。等清明節過後，梅子八、九分熟了，果色轉黃，就很適合做成紫蘇梅、梅酒、梅醋。
．青梅：為梅子初熟時，外觀呈現青色，熟度為5至6分，其果實組織較為堅實，口感酸而清脆，適合製成脆梅、醃梅。．黃梅：為梅子完熟時，外觀變為黃色，熟度為8至9分，其熟度較高組織鬆軟，口感微酸甜軟，較適合製成蜜梅、Q梅、陳年梅、紫蘇梅、釀酒等。
值得注意的是，梅子加工品的存放方式要特別留意，如果要長期保存，最好用陶瓷或玻璃容器，不要用塑膠製品。取用梅子要用乾燥的筷子或夾子，不要沾到水分與油分以免發霉。
四道梅子料理一次看
梅子主要成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維生素、磷、鈣、鐵、有機酸等營養素，建議挑選果實完整飽滿，表面沒有瘀傷或病斑，而且果實愈大的品質愈好。以下為常見梅子料理：
糖漬梅子
材料：七、八分熟的青梅1kg調味料：冰糖800g、水2大杯
作法：
1.將梅子洗淨，用牙籤將梅子上的蒂去除，並在上面戳幾個洞。
2.將水煮沸，梅子放入燙煮，去除苦澀味道。
3.取出燙煮去澀的梅子，將煮過的水倒掉；將梅子和冰糖、水放入鍋中，以小火煮40分鐘。
4.等到糖水有泡沫且呈透明狀，即可關火。
5.放涼，即可裝瓶放置冰箱保存。
脆梅
材料：六分熟的青梅600g
調味料：糖1000g、鹽600g、粗鹽少許
作法：
1.青梅去除蒂頭，加入粗鹽搓揉10-15分鐘，至果皮顏色變深排出澀水。
2.用木槌或菜刀敲裂梅子表皮。
3.沉浸6~8小時，期間可攪動梅子2-3次，使鹽分均勻。鹽和冷開水比例約1:10。
4.以流動水清洗2小時。
5.將梅子用洗衣袋裝好，脫水約3分鐘。
6.熬煮糖水放涼，第一、二次冷藏浸泡一天，將糖水倒掉，梅子脫水3分鐘，再浸泡新的糖水，第三次浸泡10天後即可食用。
TIPS：第一、二次糖水比例為250g糖:750g水，第三次為500g糖:600g水。
梅酒
材料：七、八分熟的青梅1kg調味料：鹽5大匙、38度白酒1.8公升、細砂糖1kg
作法：
1.梅子洗淨，加鹽拌勻；每兩小時需翻攪一次；醃漬1天後取出，用牙籤將梅子上的蒂去除；之後再醃1天後濾去水分，洗淨瀝乾備用。
2.取容器清洗乾淨，並先以日曬消毒殺菌。
3.將梅子以「一層細砂糖、一層梅子」的放置方式放入容器中，如此分次重複放完。
4.放入白酒。
5.密封置於陰涼處，約三個月即可飲用。
TIPS：隔年風味最佳。
梅酒燉肉
材料：豬五花500g、梅酒1杯、醃漬梅3-5顆調味料：日式醬油2小匙
作法：
1.煮一鍋沸水，豬五花過水汆燙。
2.汆燙後的豬五花切塊備用。
3.切塊豬五花放入鍋中，加入梅酒與水，必須蓋過豬五花；開中小火燉煮。
4.燉煮過程須撈起浮渣，若水變少即補充水至蓋過豬肉高度。
5.加入醃漬梅、日式醬油，燉煮一小時完成。
梅子茶
材料：糖漬梅子3-5顆、紅茶茶包1包、熱開水500c.c.
作法：
1.將糖漬梅子和茶包放在茶壺中。
2.沖入熱開水靜置3-5分鐘即可飲用。
【資料來源】
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