清明常吃「這些食品」都是熱量炸彈，營養師透過營養均衡來改善！

清明連假，家家戶戶準備供品祭拜祖先神明，常見三牲、水果以及草仔粿、紅龜粿等，回家後還有精心準備的餡料自製潤餅。大里仁愛醫院營養師徐佳靖表示，假期過後，門診常湧入許多血糖超標的病患，因為「應景美食吃太多」，健康亮紅燈。看似分量不大的草仔粿，口味有甜有鹹，清甜香氣引人食欲，但熱量也非常可觀。

草仔粿、紅龜粿在象徵吉利的背後，隱藏著熱量炸彈的隱患

徐佳靖說，草仔粿、紅龜粿的Q軟外皮使用糯米粉、在來米粉製作，糯米含有大量的支鏈澱粉，會讓血糖上升速度快，屬於高GI食物。而內餡加了油、鹽拌炒蘿蔔絲和蘿蔔、絞肉、蝦米、紅蔥頭，被讚爆的古早味其實熱量超高。而甜的紅龜粿除了紅豆、綠豆泥，另添加大量砂糖，象徵吉利的「粿」隱藏了許多地雷。

吃一些傳統節慶米食並無大礙，有長輩會把草仔粿、紅龜粿當成早餐，一大早就讓血糖飆升，容易導致糖尿病或加劇三高狀態。徐佳靖建議，可另外補充蛋白質食物、蔬菜，均衡營養攝取，幫助穩定血糖波動，掌握糖尿病的「均衡飲食」原則。

潤餅熱量逼近一個便當，餡料中埋藏大量的陷阱

潤餅是清明節必吃的節日食品，相傳是古代的「寒食節」禁火限制，演變成節日吃潤餅的習俗。在餅皮內加了高麗菜、豆芽菜、紅燒肉、蛋酥、豆干絲，另撒上花生糖粉調味，熱量將近一個便當。

徐佳靖提醒，潤餅有些餡料要留意，例如南部潤餅的做法會加入油麵，高醣類易導致血糖快速上升。蛋酥豐富口感但是油炸帶來的熱量，建議改用碎堅果粒代替。甜花生粉雖然是潤餅提味精華，但也是熱量爆表關鍵，可選用無糖花生粉。

「輕食潤餅捲」食譜

材料

1. 高麗菜100克

2. 豆芽10克

3. 紅蘿蔔10克

4. 香菇5克

5. 芹菜5克

6. 香菜2克

7. 小黃瓜絲10克

8. 雞里肌肉100克

9. 花生粉適量

10. 潤餅皮2張

11. 鹽巴適量

12. 蠔油適量

作法

1.將雞里肌肉與芹菜、香菇，一起炒香，並且用蠔油調味。

2.將高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜一起炒熟，加鹽調味。

3.取兩張潤餅皮，鋪上高麗菜與里肌肉，再搭配小黃瓜絲、花生粉、香菜。

4.將潤餅捲起，完成。

責任編輯：吳依凡