「黑木耳」抗氧化、顧腸道、延緩血糖上升....小小一塊竟這麼營養!「乾木耳、溼木耳」教你怎麼挑

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黑木耳含有豐富的水溶性纖維,對降低膽固醇、預防心血管疾病、控制血糖有幫助。

黑木耳是近年熱門的養生食物,甚至有「血管清道夫」的封號。這是因為黑木耳有豐富的水溶性纖維,對降低膽固醇、預防心血管疾病、控制血糖有幫助。但臺北醫學大學附設醫院營養師蘇秀悅強調,雖然水溶性纖維可以幫助降低體內的膽固醇,但不建議大家只吃黑木耳,而是應該多吃不同種類的蔬菜。

營養師林世航也指出,洋菜、燕麥、菇類、瓜類也都含有豐富水溶性纖維,由於現代人膳食纖維攝取量非常不足,在飲食中應該多多挑選一些蔬菜,不只可以補充到水溶性膳食纖維,還可以吃到維生素B群等營養素,這些營養素還有助於維護健康的皮膚!

黑木耳的營養素與功效

黑木耳的最主要的營養成分,在於豐富的水溶性纖維。水溶性纖維在體內可吸收水分,延緩食物消化吸收,除了可抑制飢餓,增加飽足感之外,也可減緩血糖上升作用。而且水溶性纖維是腸道細菌的養分來源,能被腸道細菌發酵利用,有助於維護腸道健康。

除此之外,黑木耳有的營養成分包括:

蛋白質

碳水化合物

花青素

多醣體

鉀、鈉、鎂、鈣、磷、鐵等多種礦物質

其中,花青素是很好的天然抗氧化劑;而多醣體有助於增加免疫力,以及減少癌症發生的機率。

黑木耳鈣質比牛奶還高,是真的嗎?

蘇秀悅說,這個比較方法是拿乾的黑木耳跟牛奶比。乾燥的黑木耳沒有水分,鈣質含量當然高。但如果是泡過水的、濕的黑木耳,每100克的鈣質含量大概在20-30毫克,而100毫升的牛奶,鈣質大概在90-100毫克。

所以當黑木耳在人可以吃的狀態,它的鈣質含量是沒有牛奶高的。

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有人說「黑木耳鈣質比牛奶還高」,蘇秀悅闢謠,乾木耳的鈣質含量當然高,但吃木耳的時候會把木耳泡軟。如果是溼的、泡過水的木耳,鈣質含量不會比牛奶高。

黑木耳鐵質比豬肝還多,是真的嗎?

蘇秀悅說,這個說法沒有考慮到鐵質在人體的吸收率。木耳屬於蔬菜類,蔬菜中的鐵和肉類中的鐵,在消化吸收、作用的途徑完全不一樣。動物的鐵屬於血紅素的狀態,吸收率一定比蔬菜好,而且蔬菜的纖維含有植酸,會影響鐵的吸收。

所以要補充鐵質,還是建議優先選擇紅肉,除非是素食者,才會建議從蔬菜中選擇鐵質比較高的食物來補充。

食用黑木耳有禁忌嗎?

榮新診所營養師李婉萍指出,由於黑木耳含有抗凝血物質,使血液黏稠度降低,預防血栓形成。所以食用時黑木耳時必須注意這幾個地方:

一、凝血功能異常的人,不建議每天吃。

二、手術前後、拔牙前後、女性月經期間,也不建議吃過量的黑木耳,或可以暫停食用。

三、容易出現白帶者,在食用上須搭配薑或一些溫熱食材一起烹煮,避免過寒。

不過蘇秀悅補充,黑木耳要影響凝血功能,可能要吃到很大的量,但一般人飲食習慣上不會餐餐只吃大量的黑木耳。所以照平常的飲食習慣,多攝取不同蔬菜水果即可。有凝血功能異常的人偶爾吃到1、2根黑木耳,不會有太大的問題。

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黑木耳怎麼挑選?

市售的黑木耳分成乾木耳和溼木耳2種,挑選方法如下:

一、乾木耳:可以選購正面是黑褐色,背面是灰白色的木耳,沒有刺鼻味者較佳。要注意的是,天然黑木耳有清香氣味,如果有加化學劑,通常會有怪味,建議不要購買。

二、溼木耳:選擇完整且具有彈性,且摸起來無軟爛或破損者佳。

乾木耳可以選購正面是黑褐色,背面是灰白色,沒有刺鼻味者;溼木耳可選擇完整且具有彈性,且摸起來無軟爛或破損者。

黑木耳可以怎麼吃?

中醫師陳潮宗指出,黑木耳為涼性,搭配紅棗和薑可以中和木耳的涼。民眾可以將黑木耳和紅棗湯煮成養生湯品食用,達到強健身體的目的。

不過要提醒的是,食物不能取代藥物的治療效果,如果有心、腦血管或血栓等高風險疾病,一定要接受醫師治療,不能只喝黑木耳紅棗湯。

養生湯品推薦:紅棗黑木耳露

材料:黑木耳 250公克、紅棗去核約15顆、桂圓肉1大匙、冬瓜黑糖磚1小塊、黑糖適量、水約 7000cc

作法:

首先將乾黑木耳清洗乾淨,浸泡2-3小時,泡到漲至原來的2倍大,如果使用濕的黑木耳就不用浸泡。

把漲大的黑木耳清洗乾淨,切除蒂頭。

黑木耳、去核紅棗、桂圓肉及冬瓜黑糖磚,分數次加水放入果汁機中打碎,並將打好的湯汁混合均勻。

將打好的黑木耳湯汁用大火煮開,改小火熬煮約30分鐘,過程中必須偶爾攪拌。要特別注意的是,越濃稠越容易黏鍋。

煮好後加入黑糖,可依自己喜歡的甜度及濃稠度增減水量,放涼後就可裝瓶冰存享用。

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參考資料:農委會-農業主題館台灣事實查核中心-【錯誤】網傳「只需一碗湯:黑木耳加薑、紅棗,就可把心腦血管血栓都化掉」?衛生福利部國民健康署-別傻了,木耳沒有膠原蛋白!農委會-機能作物選購秘訣農委會-4種超級營養的菇類享受自然風味~自製健康紅棗黑木耳露

責任編輯:劉芮菁核稿編輯:呂宇真

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