日本年菜吃什麼？為什麼都吃冷食？「御節料理」5大種類、吉祥食物一次看

台灣過年的餐桌上可能會擺著佛跳牆、紅燒獅子頭等好菜，甚至象徵的吉祥寓意，如長年菜寓意「長壽」、吃菜頭象徵「好彩頭」、吃全雞表示「全家福」。在日本，過年吃的「御節料理（おせち）」也代表了深遠的意涵。到底御節料理是什麼？會吃哪些食物？以下解析。

御節料理的意義和由來

御節本來是指一些季節（節氣）轉換時的主要節日，如3月3日、5月5日等。在平安時代的朝廷，為了慶祝這些特別的節日，會製作「御節供（おせちく）」供奉給神明。這一風俗，隨著江戶時代庶民間的普及，時至今日，正月食用的料理便被稱為「御節料理（おせち料理）」。

御節料理會在1月1日享用，而且御節料理不像台灣的年夜飯，通常會事先準備好，1月1日會吃冷的，其意涵則為在迎接神明時能夠較不忙亂，也有一說是能讓灶神好好休息。

御節料理的食物有哪些？

御節料理通常會分為以下五類：

「祝い肴」慶典時用來配酒的佳餚，如黑豆、鯡魚卵、鯷魚小魚乾、牛蒡等；

「口取り」宴席料理中最初上桌的菜餚、類似前菜，其包含的食物有紅白魚板、栗金団、伊達卷等；

「燒物」以海鮮為主的燒烤料理，會有鯛魚、鰤魚、蝦等；

「醋物」的醋漬料理，如醋拌紅白蘿蔔絲、菊花大頭菜；

「煮物」以山珍料理為主，如築前煮、蓮藕等。

御節料理的食物通常都和無病息災、五穀豐收、子孫繁榮等寓意有關，傳統的御節料理可能有20～30種類，且根據地區，內容物也會有所不同，以下列舉幾種：

鯡魚卵（数の子）

排列整齊的樣子象徵著後代繁榮。此外，鯡魚的字有時被寫為「二親」，也有祈願雙親長壽的寓意

黑豆

「まめ」也有「不怕勞苦，全心全意地努力」和「身體強健」之意，由此引申，因此黑豆也寓意著希望能充滿活力地工作。另，黑豆也被視為祈願平安長壽的食材

牛蒡

深根的牛蒡，有根深蒂固、子孫代代相傳之意，另外也有豐收祈願的象徵

紅白魚板

用刀切割後的形狀呈半圓，據說看起來像是「日出」，紅白的紅部分代表驅除邪惡，白色則代表純潔和神聖

伊達卷

使用魚漿或蝦漿製成的煎蛋捲，有增長智慧、學業成就之意

鰤魚

象徵著希望能夠出人頭地，事業有成

鯛魚

紅白相間的鯛以「めでたい」有恭喜、吉祥之意，由於鯛是長壽的魚，也被視為長壽的象徵

蝦

長長的鬚和身體呈弓形的形狀讓人聯想到長壽，因此有祈求長壽的意義

筑前煮

家族和睦

小芋頭（里芋）

子孫繁榮

粟金團（栗きんとん）

用栗子製作而成的菓子，有發財如意的象徵

蓮藕

象徵未來的路光明

御節料理的擺放方式

日本年菜不像台灣會一道道擺出來，會將御節料理層層堆疊放入「重箱」內，象徵著「累積福氣慶典」的涵義。一般而言，御節料理會使用五層的重箱，由上而下分別為「一の重」、「二の重」、「三の重」、「与の重」、「五の重」。然而，由於現代家庭成員減少以及製作的繁瑣性，近年來三層的重箱逐漸成為主流。根據重箱的層數不同，內容物也會有所差異，以五段重、三段重的內容物為例，

五段重一之重：會放入慶典時用來配酒的佳餚「祝い肴」，如黑豆、鯡魚卵（数の子）。二之重：宴席料理中最初上桌的菜餚、類似前菜的「口取り」，如伊達捲、紅白魚板；和醋拌紅白蘿蔔絲等「醋物」。三之重：以海鮮的「燒物」為主，如鯛魚、鰤魚、鮑魚等。四之重：以山產的「煮物」為主，如蓮藕、筍子、蒟蒻等。五之重：這層要集結神明給的祝福，因此不放任何食物。

三段重一之重：「祝い肴」和「口取り」。二之重：「燒物」、「醋物」。三之重：「煮物」為主。

參考資料

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責任編輯 葉姿岑