維生素C是蘋果20倍！有口感又甜的蜜棗怎麼挑？蒂頭、果皮有暗號

每年12月至隔年4月初是棗的盛產季節，棗俗稱蜜棗、青棗，因為吃起來清甜爽口，又有台灣青蘋果之稱，有豐富的水分，且富含膳食纖維、維生素、菸鹼酸、葉酸、鉀等營養素，尤其富含高單位的維生素C，其含量更勝蘋果20倍之多。

如何挑選甜度高的蜜棗？

根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」指出，想品嚐新鮮蜜棗可挑選果皮完整有光澤、有重量，果蒂周圍光滑平順的果實。同時，果蒂周圍平整無皺褶，表示成熟度較高。另一個觀察指標為果蒂周圍寬廣及凹陷愈深品質愈佳，反之果蒂突起者品質較差。

至於蜜棗的果皮顏色反映其甜度及口感，果皮越綠口感越爽脆，果皮越黃則甜度越高。

．果皮綠：果皮越綠，甜度越低，口感爽脆。

．果皮黃：果皮越黃，甜度越高，口感鬆軟。不宜久放，應盡早食用。

簡易蜜棗保鮮小訣竅

農業部在農業主體館指出，蜜棗以新鮮食用最佳，置於25度C室溫其櫥架壽命大約4日，若放置室溫過久，外觀會產生褐斑且有脫水皺皮現象。

因此建議蜜棗買回家後，應以塑膠袋包裝好，立刻置於冰箱冷藏，可保存2星期左右。另外，冷藏時需注意果品不可裸露，可利用塑膠袋保濕，以防脫水。

市面上有哪些蜜棗品種？

農業部在臉書粉專指出，目前市面上的主流品種有中葉蜜棗、高雄11號（珍蜜）和高雄12號（珍愛），各具有不同風味和特色。

．中葉蜜棗：果實為桃形，果皮淺綠色具光澤，肉質稍粗。

．高雄11號（珍蜜）：果實呈圓形，果皮為淺綠色，果肉質地細緻，櫥架壽命長且產量高。

．高雄12號（珍愛）：果實為卵圓形，果皮呈翠綠色，果肉甜脆又多汁，櫥架壽命長且耐儲運。

蜜棗果核可如何取出？

多數人吃蜜棗時，通常直接就口食用，農糧署則提供一個可切片的吃法：

步驟1：蜜棗洗乾淨，從果蒂順著棗身刀切到果核，轉棗身一圈（畫十字切）。

步驟2：順著刀痕把果肉分四瓣掰開，取出果核。

步驟3：把四片切成八片擺盤。

蜜棗食用方式有哪些？

蜜棗除了可供鮮食利用之外，亦可加工製成果汁、蜜餞或乾果。

．果汁：新鮮現打提振食慾，可製成增加飽足感的蜜棗汁。

．蜜餞：經過糖漬與烘乾，可製成濃縮Q彈的蜜棗乾。

．釀醋：醋酸發酵酸甜滋味，可製成風味香醇的蜜棗醋。

【資料來源】

．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁

．農業知識入口網：臺灣蜜棗 健康好棗

．農業主題館：挑棗A撇步