缺碘恐生長遲緩、工作表現不佳…營養師告訴你補碘吃這些、這樣煮

碘為人體必需的微量礦物質，也是構成甲狀腺素荷爾蒙分子所不可或缺的元素。甲狀腺素的作用包括參與許多重要的體內生化代謝反應，如蛋白質合成及酵素活性，包括胚胎及嬰兒期骨骼發育和生長、腦神經系統的發育與認知功能的發展。根據國民健康署《2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查》結果顯示，國人7歲以上尿碘中位數為104.3微克/升，僅達WHO充足標準100-199微克/升的下限，而45歲以上尿碘中位數更是未達充足標準，顯示出中老年族群可能有碘營養不足的狀況。

關於碘缺乏症(Iodine deficiency disorders; IDD)

長期碘營養不足可能會引起碘缺乏症，而碘缺乏症一般係指因碘缺乏而對生長發育不利之影響。

長期碘營養不足會刺激腦下垂體產生促甲狀腺刺激素(Thyroid-stimulating hormone；TSH)，TSH會進行一系列的生理作用，如甲狀腺細胞的增生和肥大，強化體內碘利用的效率，並降低碘排出體外，因此也會造成尿碘濃度的降低，而甲狀腺腫大就會是碘缺乏症典型的臨床症狀，長期缺碘在(1)嬰幼兒及孕婦：可能增加胎兒死亡風險，或造成嬰幼兒學習功能障礙、生長遲緩及呆小症(2)發育期的學童：可能造成腦部功能或生長遲緩(3)成人：可能會使工作表現不佳或學習力降低等，由此可知，適度的碘營養攝取是必須的。

哪些食物可以攝取到碘呢？

碘營養最主要來源10%來自飲用水，90%是來自食物，而可攝取到碘營養的食物如：(1)標示「含碘鹽、加碘鹽、碘鹽」之產品，如市售之台鹽高級精鹽、統一日曬海鹽加碘等 (2)常見含碘食物如海帶、紫菜等海藻類食物（常見食物含碘量如附表1），但由於台灣的飲食習慣較難攝取足夠的碘，因此仍建議每日能適量攝取碘鹽，而第7版《國人膳食營養素參考攝取量》建議19歲以上成人碘建議攝取量為140微克，而孕婦建議攝取量為200微克，哺乳婦則建議每日攝取量應達250微克(各年齡層建議如附表2)，而依我國食品藥物管理署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，食鹽碘添加濃度為20-33毫克/公斤鹽，換算每日約攝取5-6克鹽，即可達到每日建議攝取量，但鹽品中含有鈉，若攝取過多可能影響血壓，所以要記得每日建議攝取不超過5克的鹽唷！

而有些民眾會認為，我有吃海鹽、玫瑰鹽、雪鹽等產品，應該不會有碘缺乏的危機，但其實不然，有許多市售的海鹽、玫瑰鹽等不含碘，因此長期食用此類產品，亦可能造成缺碘危機！因此還是建議大家平日以碘鹽為主，偶爾想換個口味時，再選擇海鹽等風味鹽食用。除含碘食品外，烹調方式也會影響碘含量，碘會在烹飪過程中流失，清蒸、涼拌之烹調方式，相較高溫長時的煎、炒、煮、炸，較能保留較多之碘營養素，而亦可在烹調完成前再加入碘鹽調味，也是保留碘營養素的小技巧唷！

攝取含碘食物要記得，如果有與碘營養素攝取相關之疾病，如甲狀腺疾病須接受碘131放射檢查或治療之患者及患有高碘性甲狀腺腫之病人，應遵循醫師指示選用非加碘鹽，且避免含碘量較高之食物。均衡攝取各類食物，再搭配適量碘鹽佐味，才能讓我們吃得美味

又均衡！