為什麼營養師不推薦水果榨汁，蔬菜卻可以？

蔬菜和水果的區別

我們一般不建議的是用水果榨汁，原因有三點：

(1) 榨汁過程破壞了植物細胞壁，這會讓水果汁中的游離糖大大增加，從而增加血糖反應。但蔬菜本身就沒啥糖，榨汁自然沒事。

(2) 榨汁容易讓人吃得過快、過多。喝一杯不摻水的鮮榨橙汁，相當於一口氣吃了兩三個橙子，會增加代謝負擔。但我在家吃飯的訴求就是在省時間的前提下多吃點蔬菜，榨汁喝相對炒菜吃便捷很多。

(3) 水果生吃可以直接消化，不需要進一步加工，榨汁反而費事。而蔬菜往往莖厚葉長需要切散，且含有草酸做熟會比較好消化，需要進一步加工。榨汁是眾多加工選擇中比較省事的一種。

攪拌和榨汁的區別

普通榨汁機設計的時候會考慮到食用口感，濾去很多渣滓。

而這些影響口感的物質其實富含膳食纖維、多酚等抗氧化成分，營養價值很高，還是都吃下去為好。

沒有過濾裝置的攪拌機就可以幫你做到這一點。

哪些人可以考慮榨汁機

對沒有很多時間做飯、吃飯的人來說，把蔬菜榨汁喝掉是一種很好的選擇。

對腸胃不好的人，像是老人和小孩，蔬菜榨成汁也會更好消化，但一定記得把菜提前焯熟去掉水溶性的草酸成分。

另外，我有顳下頜關節紊亂，費力的咀嚼會加重病情，這種情況也要及時使用工具。

蔬菜榨汁的缺點

其實從營養破壞的角度，水煮以及打碎都容易使其中熱敏感性維生素破壞，相比之下生吃、微波、急火快炒、蒸保留的營養更多。

但是，水焯一下可以大大的降低蔬菜上微生物以及農藥殘留的風險，也不會額外攝入油和鹽。

煮熟可以稀釋草酸，讓礦物質更好吸收，同時降低腎結石的風險，還能讓蔬菜榨汁的口味更好接受。

如果是草酸非常多的蔬菜（比如菠菜、莧菜），還可以在攪拌時建議加一些牛奶，讓牛奶中的鈣質去結合蔬菜中的草酸。

本文摘自顧中一微博，作者為北京營養師協會理事，清華大學公共衛生碩士。